香辣爆海兔
原料:
海兔400克,香菇、灯笼干辣椒、花椒、青红椒块各适量。
调料:
香辣油30克,味精3克,鸡精3克,白糖3克,胡椒粉2克,十三香5克,自制香辣酱40克。
香辣酱配方和制作:
调料:
绞细的郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒400克,家乐辣鲜露1瓶,老干妈香辣酱1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶,李锦记海鲜酱1瓶,李锦记柱侯酱1瓶,湖南辣妹子酱1瓶,牛油1000克,菜籽油1000克,猪油500克。
制作方法:
锅入三种油,将糍粑辣椒和豆瓣酱炒干水汽,另将其余的酱料调匀,倒入锅中炒匀即可。
制作方法:
海兔去内部的软骨,背部打一字花刀入微沸的水汆20秒钟,捞出过凉沥干水分,香菇过油后汆水。
锅入香辣油,放入灯笼干辣椒、花椒炒香入自制香辣酱、海兔子爆炒20秒,放入青红椒块、香菇.调味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香翻匀即可。