鸡蛋是母鸡所产的卵
其外有一层硬壳
内则有气室、蛋白及蛋黄部分
营养丰富
是我们日常生活中常见的食物
不知何时起
鸡蛋分成了两种
一种叫土鸡蛋，一种叫洋鸡蛋
而随着“科技”的进步
市场上能看到的鸡蛋品种也越来越丰富
随之而来的是
不同的鸡蛋价格差异也越来越大
那么问题来了
标价高的蛋是不是真的更有营养呢？
我们来扫个CT看一看
尝试分析一下两者的构成
由于经费有限
我们选择了两颗蛋：
一颗是普通的洋鸡蛋
还有一颗是个头明显小一号的土鸡蛋
受试鸡蛋
我们使用第三代双源CT
进行扫描
使用双能量扫描模式，80/Sn150kV的能量组合
加上能谱纯化之后的双能量
可以更好的分离高低能量
从而获得更准确的结果
先来个三维重建
鸡蛋外观的三维重建
我们可以发现
个头较小的土鸡蛋的蛋黄一点也不比洋鸡蛋小
土鸡蛋的蛋黄占比更高
测量一下体积
土鸡蛋为25ml，洋鸡蛋个头更大一些，有45ml。
两枚鸡蛋的体积区别明显
观察一下蛋壳
土鸡蛋的蛋壳更薄，洋鸡蛋蛋壳更厚。
蛋壳的三维重建
蛋壳的原子序数图，上图为洋鸡蛋，下图为土鸡蛋
相比之下，洋鸡蛋的蛋壳更厚，原子序数更大
接下来我们使用双能量分析一下
首先继续使用电子密度和原子序数分析
我们可以发现
两个蛋无论是蛋白还是蛋黄的电子密度和原子序数非常接近
蛋黄和蛋白的双能指数分别为-0.001和0.008
说明两者的构成成分差别不大
蛋黄的电子密度和原子序数图
蛋白的电子密度和原子序数图
我们再来看看能谱曲线
这里明显向下倾斜的是蛋白，向上走行的是蛋黄。
蛋黄的差别大致可以反映脂肪含量。
蛋白和蛋黄的能谱曲线
蛋白和蛋黄的能谱曲线
接下来，我们再详细分析一下脂肪含量。
两者蛋黄的脂肪含量均在26%左右。
土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的脂肪含量相近
综上所述
我们可以发现
土鸡蛋和洋鸡蛋在构成成分上没有显著差别
主要差别就是体积不同
蛋壳厚度不同
蛋壳颜色不同
蛋黄所占体积不同
由于经费限制
本研究只检查了两枚鸡蛋
未来还需要大样本的进一步研究
鉴于上述研究结果
我们可以发现
很多人吃鸡蛋的时候不吃蛋黄
怕胆固醇含量高
这其实是不对的
胆固醇分为两种
坏胆固醇-低密度脂蛋白
好胆固醇-高密度脂蛋白
其中高密度脂蛋白对人体健康有益
只有低密度脂蛋白会对人体有害
而血清内能造成心血管疾病的低密度脂蛋白
只有仅约0.4%是来自饮食的胆固醇
相反
鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分
比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等等
最后说一句
有人会有这样的印象
土鸡蛋都是白皮的
洋鸡蛋都是红皮的
这个观念也是错误的
鸡蛋皮什么颜色
主要取决于鸡的品种
鸡蛋是人类已知最完善的天然食品之一
蛋白质、脂质、维生素和矿物质等营养成分均衡
是自然界不可多得的优质营养源
快过年了
猪肉太贵
吃个鸡蛋犒劳一下自己吧
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