干锅鸡是四川菜中的一道传统式特色美食，四川菜在我的印像中一直是罂粟花大辣荤油的特色菜，可谓是重囗味的食用方法，说起纯正干锅鸡的作法味儿可以说還是较为大家、生活中的，做出去的干锅鸡味儿要香、含有甜味，鸡脯肉吃起來含有鲜美的味儿，那样的干锅鸡味儿才算好，今日就给大伙儿共享干锅鸡的详尽作法。
干锅鸡怎么做好吃?
“干锅鸡”这家常小菜关键取决于在其中的“干”，鸡在烹制的全过程中不可以添加一滴水，以干炒的方法把鸡肉炒香，那样的作法才称作“干锅鸡”。
那干锅鸡怎么做才更美味?由于在制做的情况下不可以放水焖制，因此要想味儿好那在其中关键的有下列二点：一是原料提鲜，二是调料提鲜。
原料提鲜：原料关键便是鸡，鸡脯肉最好是挑选农村养殖的柴鸡，那样鸡脯肉的味儿才鲜美浓厚，那样吃起來的口味才会更好。挑选的鸡不可以过老，尽管说老母鸡味儿浓醇，可是老母鸡不宜制做干锅鸡，由于干锅鸡烹制的时间较短，老母鸡压根嚼没动。
调料提鲜：干锅鸡的香气除开来自原料外，要想做到麻辣的口味还得添加多种多样调料提鲜，关键的调料有：辣椒干、小米椒、二荆条、蒜黄，那样做出去的干锅鸡味儿麻辣、鸡脯肉鲜美。
干锅鸡的作法
主要材料：柴鸡一只
调料：大蒜、蒜黄、辣椒干、小米椒、二荆条、圆葱
调味品：郫县豆瓣酱、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、米酒、鸡精、植物油
制做流程：
流程1、新鮮的柴鸡屠宰解决整洁，随后把鸡內部的鲜血清理整洁，除掉不必要的肥油降低油腻感，随后把鸡脯肉劈成匀称的一小块沥水预留。
流程2、鸡脯肉控干水份后放进一个盘里，随后添加少量盐、生抽、白胡椒粉、酱油(把鸡脯肉腌渍八成味儿)，随后把调味品与鸡脯肉搅拌均匀，再添加少量的植物油拌和，随后腌渍三十分钟预留。
流程3、调料该清理的清理整洁，把大蒜切割成粒，辣椒干剁碎，蒜黄切条，二荆条切割成1厘米的粒，洋葱切丝，之上原材料预留。
流程4、热锅冷油滑锅一遍，锅中残余的油不需过多，随后添加腌渍好的鸡脯肉，用低火的火力点渐渐地煸炒，把鸡肉炒香，炒成植物油脂。
鸡脯肉排出来不必要的肥油后加蒜粒、小米椒小受欢迎香，随后添加郫县豆瓣酱炒成辣椒油，添加辣椒干用文火炮制，大概炒三分钟使干辣椒的味道渗入鸡脯肉中，最终添加少量鸡精、米酒，添加调料圆葱、二荆条、蒜黄，用火灾煸炒，把调料炒过炒出香味，随后立刻起锅，那样一道美味可口的干锅鸡就制做进行。
