怎么做麻辣豆腐
香辣豆腐的做法
原材料：水豆腐300g、牛羊肉80g、蒜黄30g、水豆豉2汤匙(20g)、麻椒2汤匙(20g)、生抽1汤勺(15ml)、盐1/2汤匙(3g)、油2汤勺(30ml)、芡粉1汤勺(15ml)、米酒1汤勺(15ml)、生姜沫1汤匙(5G)、豆瓣酱2汤勺(30ml)、辣椒粉2汤匙(20g)、骨头汤1/2碗(125ml)。
作法：
1、将水豆腐切割成2cm厚为的一小块，放进微沸的开水中，放盐后以低火氽透(约3分钟)，随后捞起来控干水份。牛羊肉剁碎粉末。蒜黄清洗切割成一厘米长的段儿。豆瓣酱和水豆豉一起剁碎碎碎的。
2、麻椒放进锅中，低火干焙出香气后放凉，再用擀面棍擀成麻椒末。
3、低火加温炒菜锅中的油，待烧至六成热时(手掌心放置油位上边，能觉得轻度热流)，将牛肉末放进煸干水份，待颗颗明晰，颜色金黄色时再烹入米酒。
4、锅中加入豆瓣酱和辣椒粉，文火渐渐地煸炒出辣椒油，再放进生姜沫和水豆豉碎炒成香气。将骨头汤、盐和生抽倒进锅中，火灾烧开后再放进军用被子，用小火烤至进味(约十分钟)。
5、将蒜黄段儿和芡粉倒进锅中，转火灾将料汁收稠，最终撒进麻椒末就可以。
怎么做麻辣豆腐
宫保鸡丁的特点
纯正的宫保鸡丁的特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
麻：指水豆腐在出锅时，要洒上适当的花椒面。
辣：是采用龙潭寺金骏眉油椒制做豆瓣电影，剁细炼熟，多方面小量热锅冷油油辣子烹脍水豆腐，又辣又香。
烫：便是出锅马上上菜，闻不上制豆腐石膏味。(除去豆腐石膏味可以用沸水事前侵泡，下边有表明)
酥：指炼好的牛肉馅子，颜色金黄色，红酥不板，一颗颗，一颗颗，通道就酥，沾牙就化。
嫩：指的是水豆腐入锅，煎氽得法，色白如雪，有楞有角，一捻即碎，故住房大多数用勺子舀食。
鲜：指全菜原材料，俱皆新鮮，细嫩翠绿色，白红适宜，色香味俱鲜，无法挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝招：水豆腐上菜，寸把长的蒜黄，在碗内根根站立，翠绿色湛兰，油泽甚艳，好像刚从畦地採摘剁碎，惟妙惟肖，但夹之通道，俱皆烂熟，没什么发涩味儿。
之上便是网编为大伙儿详细介绍的怎么做麻辣豆腐。宫保鸡丁是每家每户家常小炒的道选之一，是大家的开胃小菜，色香味俱全，让人吃完对它的味儿令人难忘。此菜含有动物与植物蛋白、钙、磷、铁、维他命及糖分，具备彭中养血、柔肝生津止渴、祛毒润肺、固精强肾添髓的作用。
