回锅肉
原材料
五花肉300克(煮开后放凉切成片)，韭菜苔4-5根
调味品
郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱15克，盐一克，生抽15ml，米酒一勺，糖5克，冷水或大骨汤20ml，植物油适当
作法
如何做回锅肉
1、五花肉放入沸水煮15分钟上下(水里可放少量米酒，生姜片，葱结，和麻椒)，取下控干水份放凉切片状预留
2、郫县豆瓣酱剁碎，韭菜苔切斜段预留
3、锅内放少量底油放入小肉，文火渐渐地蒸炒
4、煎至小肉边沿金黄色小肉呈略微波浪纹打卷后，将肉调到锅边，在锅内有油的部位放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油后和放入黄豆酱和小肉炒匀
5、沿锅边烹入米酒，添加大骨汤或冷水少量，生抽，盐糖调料
6、放入韭菜苔煸炒匀称起锅前淋少量芝麻油制做进行
小提示
五花肉煮好后能够放进冷藏室放凉，放凉后的肉粒容易切成片
小肉不必切得过厚，要不然制做后口味非常容易很腻
早期的小肉蒸炒全过程一定要充足，稍干一些没有关系，中后期能够添加大骨汤或冷水使其蒸软而更为进味
韭菜苔完善较快，最终放进能够确保不错的口味
四川回锅肉
主要材料
连皮五花生猪肉400克，韭菜苔2根，辣椒1颗，尖椒1颗，生姜片5片
调味品
成都郫县红油豆瓣酱，1又1/2一茶匙，米酒1一茶匙，生抽酱油1一茶匙
作法
1、连皮生猪肉，褪毛清洗，放进凉水锅内煮至熟，发硬身。
2、将煮好的生猪肉清洗整洁晾凉，切割成薄而大的小肉。
3、锅内仅放一茶匙油，放进小肉和生姜片，用文火渐渐地蒸炒至冒油，表层颜色变橙黄色。
4、添加1又1/2一茶匙红油豆瓣酱。
如何做回锅肉
5、煸炒至出辣椒油后，再放进一匙生抽酱油，米酒煸炒一会儿。
(如郫县豆瓣酱放的多，也能免皈依抽，要不然会太咸)
6、资金投入韭菜苔白及红、辣椒。
7、煸炒至韭菜苔白及红、辣椒断生就可以。
8、最终放进韭菜苔叶，煸炒一会儿就可以起锅。
之上便是网编给大伙儿详细介绍如何做回锅肉的內容，在看了后你都掌握没有呢?以便协助大量的盆友，大家梳理了大量的生活常识。
