番茄沙司是鲜西红柿的酱状萃取产品。呈红色酱体，具西红柿的独有口味，是一种颇具特点的调味料，一般不立即通道。番茄沙司由完善红番茄经粉碎、磨浆、除去皮和籽等又粗又硬化学物质后，经萃取、装罐、除菌而成。番茄沙司常见作鱼、肉等食材的烹制调料，是提色、添酸、助鲜、郁香的调料上品。番茄沙司的应用，是产生港粤菜馆口味特点的一个关键调料內容。
主要材料西红柿1斤，辅材青柠檬一个 老冰糖50克。
1. 西红柿划十字放进热水烫一下，将烫好的西红柿剥掉表皮后切割成小块。2. 切片的西红柿放进搅拌器弄成糊状，将打好的西红柿泥倒进小火锅内。3. 锅中的西红柿泥添加老冰糖，锅开后转文火渐渐地熬至略浓稠，半途要不断地拌和，以防黏锅。4. 熬至浓稠，呈“酱”状时，挤进柠檬水再次熬2-3分钟就可以。
小提示番茄沙司的储存：
1、青柠檬是非常好的抗氧剂，能延长番茄沙司的保质期。
2、强烈推荐放番茄沙司时应用有盖能密封性的耐高温度提高的玻璃器皿，应用前要热水烫洗干净，并维持瓶里干躁。
3、从玻璃瓶里取苹果酱时，要用整洁没有水的汤勺，最美味是多少取是多少，取下后将瓶塞盖紧。
4、自做的番茄沙司储放在冰箱冷藏室，可储存七天。
今日用搅拌器做的番茄沙司，觉得味儿挺不错。比从商场买的许多了，沒有一切防腐剂。吃着安心，作法也简易。今日强烈推荐给大伙儿了。
1先把西红柿清洗。 2用开水烫一下，剥掉表皮。 3切割成一小块。 4放进搅拌器。 5搅拌25秒就可以。 6将打好的西红柿汁倒进锅中，加上白砂糖、木薯淀粉。 6将打好的西红柿汁倒进锅中，加上白砂糖、木薯淀粉。 8放到用开水烫直的玻璃瓶里，把盖扭紧。稍晾放进冷藏室。随吃随用就可以。
原材料：西红柿2000克，白糖400克，白米醋150毫升，食用盐50克，五香粉15克，圆葱末、蒜头末各适当，白胡椒粉少量。
作法：1、选择无烂掉、无病害的完善的西红柿清洗，随后放进炒锅里煮熟，取下剥削皮，弄碎，再用整洁的沙布滤掉籽，留有肉浆。
2、白米醋中放进五香粉，侵泡2 小时后，再添加白糖、食用盐，使其彻底融解，混和匀称后，再倒进到西红柿肉浆里边。
3、再将少量圆葱、蒜头末、白胡椒粉与番茄肉酱混和翻拌，并放进锅内用文火煮熬，边煮边拌和，熬至粘稠粘稠，趁着热装进清理整洁干躁的玻璃瓶子里，盖上密封性。放冷冻干燥处存储。
番茄沙司几类烧菜的使用方法
一、番茄沙司藕饼
原材料
藕，肉沫，平菇，小辣椒，葱段，粘米粉，香炸粉
作法
1、猪瘦肉剁碎肉沫，连藕切割成细细的藕碎，平菇、小辣椒切小傅、葱段切割成葱段。预留。
2、肉沫中添加藕碎、粘米粉、香炸粉，用盐、味精、黑胡椒粉等好调料。
3、用力取少量拌好的肉沫碾成饼形状。
4、不沾锅中座少量油，烧开后排进藕饼文火慢煎至熟后先取下。
5、锅中再放少量油，倒进平菇丁煸炒，添加番茄沙司和水一起煮一会儿。
6、稍炒糖色时倒进小辣椒丁和葱段，滚动两下后熄火。
7、将搞好的西红柿汁浇在藕饼上就可以
二、番茄沙司鸡脯肉
原材料
调过味的芥末酱60ml，白砂糖50克，生抽60ml，水蒸气蒸馏白米醋60ml，番茄沙司235ml，整鸡1360克
作法
1、用一个中等尺寸带外盖的锅，将芥末酱，糖，生抽，白米醋，番茄沙司和水依照菜谱的次序混和在一起。烧开。
2、添加鸡脯肉块，随后变为文火。随后盖上，略微开点间隙，蒸制大概45分钟或直至鸡脯肉已不粉色，液汁流清才行。
三、番茄酱鸡翅
原材料
鸡翅中，番茄酱，食用油，酱油，米酒，大蒜，八角，良姜
作法
1、大锅烧开，放食用油，把良姜和八角放进文火炸香后捞起来丢掉
2、把大蒜放进曝出香气
3、鸡腿放进，中火灾持续爆锅至鸡腿外皮缩紧并稍呈橙黄色
4、放点米酒煸炒两下后，立刻放半汤勺酱油煸炒匀称
5、倒进番茄酱(我了大约100ml上下的番茄酱，330ml罐装的番茄酱三分之一瓶)，放水和鸡腿平齐
6、盖上外盖，转文火焖煮十分钟上下(喜欢吃酥烂点的就煮个二十分钟)，打开表盖加味精，把汁收粘稠就可以起锅。
