家常菜食谱全集
1.[水煮肉片]
成分:
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、卷心菜、盐、味精、大豆油和茴香
练习:
猪肉洗净切块，白菜叶洗净，红辣椒放入热油锅中翻炒，加入清水、肉片、八角、豆酱，煮8分钟左右，加入白菜再煮5分钟，最后加入盐、味精，撒上葱花、蒜末，即可。
2.【大盘鸡】
成分:
鸡肉、青椒、土豆、红辣椒、油、白糖、酱油、料酒、辣椒、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒和豆瓣菜
练习:
土豆去皮，洗净切块，青椒、红辣椒洗净切块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱、姜、料酒腌制去腥。将大蒜、干辣椒、胡椒、生姜、洋葱放入热油锅中翻炒，加入豆瓣酱和红油翻炒，然后加入酱油、酱油、糖和盐。鸡肉煮熟上色后，加入土豆翻炒。倒入开水，用中火煨，收集汁液。等汤差不多收齐了，再倒入青红椒，在另一个锅里煮。
3.[麻婆豆腐]
成分:
豆腐、猪肉、油、酱油、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、洋葱、胡椒粉、生姜
练习:
猪肉洗净剁碎，豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，去除并控制水分，葱、姜切碎，豆沙切碎。将葱姜放入热油锅中翻炒，倒入肉末，翻炒变色，翻炒后再加入豆腐、清水、酱油、白糖，五分钟后加入胡椒粉，确保汤汁粘稠，然后关火取出。
4.[啤酒鸭]
成分:
鸭肉、啤酒、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、肉桂、八角、盐、酱油、酱油、鸡精、冰糖
练习:
将鸭子洗净，切成块，用热水焯水去血，将鸭子块倒入热油锅中，翻炒至微黄，加入葱、姜、蒜、八角、肉桂，翻炒，倒入酱油、酱油中，带出基本颜色，加入啤酒、水，淹没配料。加入冰糖，用大火煮40分钟。
5.[番茄炖牛腩]
成分:
牛腩、番茄、油、盐、肉桂、茴香、料酒、酱油
练习:
将牛腩洗净，放入清水中浸泡1小时，以充分去除血液。西红柿洗净后，轻轻在上面划十字刀，热水去皮，切成块。牛腩泡好后，切成大块。将葱、姜、蒜放入热油锅中翻炒，加入八角、花椒、肉桂翻炒香味，加入番茄翻炒，然后加入清水，煮沸后去除浮沫。
6.【川味猪肉】
配料:排骨(五花肉)400克
辅料:青椒、红辣椒、黄辣椒豆腐干100克
调料:豆酱25g，甜面酱10g，酱油10g，料酒5g，盐3g，味精2g，植物油20g，大蒜适量
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮洗干净，放入汤锅中，煮10分钟，待80%成熟后捞出冷却，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.将彩色辣椒洗净，用斜刀切成形状；
3.把豆沙剁成糊状。
4.锅放中火，放油加热，放入姜蒜片翻炒，再将肉片略翻炒(翻炒至灯窝最佳状态)；
5.倒出多余的油，加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，翻炒翻炒。
7.[油炸肉末]
配料:豆腐干、芹菜、猪肉、花生油、大蒜、干辣椒和水
练习:
1.将芹菜茎洗净，切成段。猪肉洗净，切成小丁；
2.将干香漂洗干净，控水，然后切成方块；大蒜去皮切片，干辣椒洗净，去籽切段；
3.锅里放适量花生油。油温热后，将猪肉炒至变色；蒜瓣和干红辣椒；
4.炒至肉丁好吃；放入香干丁，加入一勺水以便调味，煮1分钟让香干入味；
5.放入芹菜梗，然后大火翻炒1-2分钟关火。
8.[土豆红烧肉]
配料:五花肉200克，土豆2个，盐适量，香菇半碗，香叶2片，小红辣椒4个，八角1个，白糖1勺，十三香适量，酱油适量，豆瓣酱1勺，生姜1片
练习:
1)将土豆切成小块，红辣椒晒干成小块，生姜切片备用
2)将五花肉反复清洗浸泡至无血水，将干香菇浸泡
3)锅里不要放油，直接炒五花肉
4)炸至五花肉油油的，两边角金黄
5)加入香叶、八角、姜片、小辣椒、豆沙
6)炒匀，放入锅中备用
7)留下炒肉的底油，用白糖炒
8)加入五花肉，加入酱油和十三香，搅拌均匀
9)一次性加入足够的温水煮沸，转移到电饭煲中
10)肉软烂20分钟左右时，放入土豆和干香菇继续煮20分钟
11)调盐收汁，加入香菜调味
