中国的桂皮香料 来认识一下中国土生土长的几种香料

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发布时间: 2020-12-19 23:00:14
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前言

香料是一种魔法,让食物充满生动的表情,也开启了人们的味觉深度。虽然通常做配料,但往往四两拨千斤,就能将一道美味食材点石成金。中国是香料用量大国,生姜、胡椒、辣椒……每年使用的量居世界前茅。这么多的香料,你知道有哪些是中国原产的吗?今天就给大家介绍几种土生土长的香料。

一、桂皮

在中国人的香料世界里,桂皮是为数不多的本土香料。桂皮是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮。

需要说明的是,中国的桂皮和西方人常用的肉桂同科同属,都是肉桂树的树皮。但是,中国人卤肉用的桂皮来自中国土生土长的肉桂树,甜品师爱用的肉桂一般是指锡兰肉桂,原产斯里兰卡。

中国桂皮皮糙肉厚,颜色深,辛香刺激,味道浓烈,主要用于去除肉腥;而锡兰肉桂外观是黄棕色,皮薄而酥,有一股清淡的甜香,经常被磨成肉桂粉,撒于面包、甜品、咖啡上。

二、花椒

说起川菜,大家脑海中浮现的应该就只有两个字——麻辣。麻辣的火锅,麻辣的豆腐……过瘾的颜色和辣来自于辣椒,而深厚的味道和麻来自于花椒。

不像胡椒和辣椒源于西域或海外,花椒自古以来就是中国不可分割的辛辣香料,野生在巴蜀秦陇的大山之中。花椒在中国有超过2000年的种植历史,我国花椒总产量就占到了世界的八成以上,妥妥的中国香料之首。著名的有陕西韩城的大红袍花椒,四川汉源的金路花椒。

“花椒”一词最早出现在《诗经》里,古时候的花椒被作为药物应用于杀虫、防腐、防霉、防潮等方面。有些朝代的皇后宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,被称为“椒房”。

花椒的果实和种子是常用的调味香料,在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香,可以有效去除各种肉类的腥膻味,改善菜肴的口感,从而增进食欲,促进人体对食物的消化吸收,我国传统川菜的烹饪中大量使用花椒来调味。

三、八角

八角可以说是除了盐油这些基本调味品外,最能融入中国味蕾的东西。炖肉放点八角,辛香开胃,卤菜下点八角才是卤菜特色,八角在一定意义上就代表着中国菜的味道。

八角原产于中国南方和中南半岛。藤县被誉为“中国八角之乡”,全球超过半数的八角产自这里。

八角味甘甜,有强烈而特殊的香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴时常用,也是制作五香粉的主要原料之一,所占比例最大。

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