酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”、“麻辣极限”等多种口味。
选料：鸡翅中适量。专用腌料配方：盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒，晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。变态辣烤翅的专用辣椒油制法：选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤，微火熬20-30分钟。麻辣味型烤翅的麻椒油制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
烤制方法：将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭慢烤20分钟左右至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。变态辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭慢烤20分钟左右至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。 麻辣味型烤翅制作： 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭慢烤20分钟左右至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。麻辣极限烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭慢烤20分钟左右至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。试制延伸：1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。制作关键：辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了。
