主料：羊排三斤
调料：干黄酱60克 黄豆酱油 40克 盐10克 冰糖15克 高度白酒适量 辣椒油10克 干辣椒、花椒和孜然各适量葱姜蒜适量
卤肉香料：大料四个 桂皮一块 香叶六片 白芷两片 小茴香、花椒和孜然各一撮
做法：1、羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内
2、卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用
3、炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄， 放黄酱炒香
4、放酱油接着大火炒香后倒热水烧开
5、酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右
6、煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的羊排备用。
7、等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上
8、炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出
后记； 羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。
