100克食物中胆固醇含量分别是：鹌鹑蛋515毫克，鸡蛋585毫克。不难看出，两者胆固醇含量虽然相差无几，鸡蛋的胆固醇是要比鹌鹑蛋高的。 据介绍，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。虽然鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍左右，但它们的营养成分却相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好。所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。但医生同时提醒，其实不同的人群要区别对待。鹌鹑蛋有助于孩子的大脑发育，所以6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3个—4个为宜。有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。此外，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。许多营养学家对鹌鹑蛋都格外偏爱，他们平时吃鹌鹑蛋的次数比鸡蛋要多，在他们看来，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3—4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。因此，经常吃些鹌鹑蛋，健脑、补脑的效果非常之好！
有关实验表明，鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，整天对着电脑的办公一族，他们的视力很容易收到伤害，而鹌鹑蛋恰恰对视力有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
有关研究人员曾对8个城市3000余人随机抽样测试，结论是体内维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现最好。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，是因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
让食用者特别放心的是，鹌鹑蛋的胆固醇并不高。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋还要低一些。很多人因为害怕蛋黄中胆固醇含量高而将之丢弃，其实不然。蛋黄中在含较多的胆固醇的同时，还含有丰富的卵磷脂。后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，并直接供予组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后尚不会增加血中胆固醇的浓度。
