清蒸鲈鱼怎么做好吃 蒸鱼时,万万不可直接上锅蒸,教你正确做法,鲜嫩不腥气,更入味

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发布时间: 2020-12-12 05:29:41
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做清蒸鱼必须选用新鲜的鱼,冻鱼、不新鲜的鱼用什么方法蒸出来,口感也是会差很多的!今天我做的是一道清蒸鲳鱼,挑选新鲜的鲳鱼时,要注意以下3点:

1.看鱼的颜色,有光泽,鱼皮呈青白色是新鲜的鱼。

2.看鱼的眼睛,俗话说“眼睛是心灵的窗口”,眼睛明亮透明的鱼是新鲜的鱼。

3.用手轻轻摁压一下,感觉特别有弹性,便是新鲜的鱼了。

【清蒸鱼家常做法】:

1.买回的鱼去掉鱼鳃和内脏,清清干净后斜打一字花刀,然后在鱼身上抹一层食用盐,花刀的缝隙里也要抹到,这一步是为了让鱼更入味。再在每个花刀部分塞一根姜丝,鱼肚子里和鱼鳃里分别放2片姜片,然后把鱼放到盘子里淋上适量料酒腌制5~6分钟,目的是为了去腥。

2.趁腌鱼的时间,我们准备一下蒸鱼用到的辅料:适量葱切条、柠檬切片、姜切片,再切适量的细葱丝和细姜丝,切好后放入清水中浸泡备用,用清水浸泡是为了以便更好地造型。

3.取一个空盘子,盘底铺入姜片、葱条、和两片柠檬片,再放上腌制好的鱼,上面再盖上两片柠檬片。

4.锅内加足量的水,烧开后放入鲳鱼,这样做的目的是可以防止鱼变色,鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味,这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃,然后开大火蒸10~12分钟。

5.时间到了以后,取出鱼,将盘底的葱、姜和柠檬捡出,再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝,然后淋上烧开的热油,激发出葱丝和姜丝的香味,带走鱼腥味,最后再淋入适量的蒸鱼豉油,营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。

不管蒸什么鱼,直接上锅蒸就废了!这样做,鱼肉鲜嫩不腥气,真香!做清蒸鱼一定要腌制后再蒸,蒸鱼时加两片柠檬片能有效去腥,蒸好的鱼要换上新的葱丝和姜丝后再淋热油,最后淋入适量的蒸鱼豉油能更好的提鲜,用这个方法蒸出的鱼,保证鲜美不腥气,又香又好吃!

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