今天我介绍一款劲爆牛板筋的制作方法。可商用，也可以做来自己吃，味道绝对没的说。
一，牛板筋的初步处理
市场里买的牛板筋先焯水，以一斤牛板筋放20克来放料酒，水开就可以了。
焯好水后，把牛板筋放入高压锅内放入香料和香葱，水泡住牛板筋即可，上气小火压15分钟，焖10分钟就可以了。
牛板筋压好后，用热水拿小刀把牛板筋上的油全部刮干净。
油刮干净后，用纸或干毛巾把牛板筋水擦干。
然后用刀，斜着劈成薄片备用。
二，劲爆牛板筋的制作
以一斤牛板筋片为例
把粗辣椒碎一共70克，孜然粒20克，鸡精10克，味精10克拌匀备用。
锅下入熟菜籽油200克，烧到160℃下入牛板筋。
用中小火翻炒一分钟，然后倒入刚才调好的辣椒碎。
翻炒均匀，再加入海天蚝油15克，海天生抽15克，翻拌均匀，再炒4分钟左右尝味，盐味不足的话加生抽，放入适量芝麻油，山胡椒油关火。
注意事项：
1，洗牛板筋油的时候，水要热的，冷水的话，油结凝不好洗。
2，出锅后，要常翻拌，脱油的牛板筋容易发硬，冷却后打包。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
