雪菜目鱼的做法窍门比较多，那么雪菜目鱼的做法窍门是什么呢？
目鱼小心的切出横排与竖排的花纹（不要切断），再切成条，目鱼头部的须须切成小块备用。红椒切块，姜切片，蒜切末；锅中放水烧开，加几滴油，放入蚕豆与红椒丁略出水，捞出待用；目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出（保持鲜嫩的口感）。然后锅里放油烧热，爆香姜片及蒜蓉，依次加入雪里蕻翻炒片刻，接着加入蚕豆红椒丁，调入盐，鸡精，少许糖及太太乐鲜贝露酱油，放入焯好的目鱼条，快速翻拌均匀即可出锅。
或者先将目鱼切条，雪菜切丁。姜切丝，葱切葱花备用。油锅到七分热，下葱姜编炒。将目鱼下锅翻炒，加一勺料酒继续炒，待目鱼变成白色，下雪菜，继续翻炒，翻炒大约三分钟后 加入一小碗水，煮一下，顺便放入少许盐，味精，少量十三香。待汤汁差不多了，就可以装盘了，记住汤汁不要完全收干，要留点，这样吃起来才鲜美。
