新疆羊肉串烧烤配方 降温宜撸串 2018羊肉串地图

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发布时间: 2021-08-14 23:39:48
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寒秋初来,一阵风吹散了雾霾,可同时也把冷气带入,用老人的话说便是又到了吃羊肉食补的时日了,想要让秋裤穿得晚些,你得多吃几斤羊肉补补。

  羊肉串,多少人烤串人生里的启蒙导师。

  吃羊在中国自古就有讲究,早在4000 多年前,中国先民就驯化了羊,一举成为吃羊的主儿,在不同的朝代、不同的地区留存下各式各样的吃法,今日只需打开存档,照本宣读,便能炮制出五花八门的吃法,涮、烤、炸、炖、煮……应有尽有。

  今天,我们暂时放弃了热闹的涮羊肉、爷们儿的炙子烤肉、鲜美的羊汤煲、高级的烤全羊……偏偏就选择‘烤羊肉串’,作为一种接地气又近乎人人都爱的美味,没有身份的象征,没有地界的划分,从南至北,只要在有烟火气的烧烤中都能瞥见它的身影,羊肉串,烤串里的必吃项,就连很多从不吃羊肉的人遇到它都失去了最后的防线。

  这篇文章里你将看到:

  ●京城羊肉串那些事儿

  ● 羊肉串测评标准

  ●选店说明

  ●划重点

  ●16家串测评

  ●羊肉串推荐榜

  京城羊肉串那些事儿

  在北京提‘吃羊’,想必多数人想到的便是涮羊肉,其实,还有一种暗藏在大街小巷里、各色大小餐厅里的美味——‘烤羊肉串’。

  相信,无论出生大江南北,多数人的童年都有过被街边弹舌式的吆喝“新~疆~羊~肉~串~,便~宜~又~好~吃~的~羊~肉~串~啦~喂~”所吸引的经历。

  大概在八十年代中旬,羊肉串以街摊儿的形式出现,那时起,新疆人渐渐现身全国各地,把烤羊肉串和烤馕等特色风味带到各地。进入九十年代,随着肉、蛋凭本供应的取消,人们吃肉更自由了一些,烤串慢慢进入更多人的视野。

  尤其在北京,人们已经从用自行车条串肉烤的时代进入了电烤串的时代。逐渐,街边、市场里、胡同口等场所都能见到卖烧烤的,竹签串起,撒上西北风味的孜然,从羊肉变换出羊腰子、羊板筋等,甚至还有了鸡胗、鸡皮、鸡心、河鲜、蔬菜等等。放置在装有高脚支架的铁皮盒上,烧起炭火,白烟四起,一串一串,路过的人绝对受不住引诱,尤其羊肉串最馋人、最好卖。

  如今,北京的羊肉串多了几分历史的沉淀,一样的配方,却早已是不同的风味,在各式地区汇入的当下,京城的烤羊肉串仍占据着独树一帜的重要地位,即便遭遇了各式风味的竞争对手,它仍然有话语权,毕竟,那一串羊肉承载着很多人的回忆,甚至还有京城烤串的历史。

  羊肉串测评标准

  本次烤羊肉串我们将从‘肉质’、‘味道’和‘性价比’三个维度分别进行打分,每个维度的满分为5 分,肉质香嫩、味道宜人、性价比高与分值均成正比,综合得分越高代表是我们越推荐的。

  肉质:好的羊肉串一定是选择上好部位的肉来串成,因为这些地方的肉质嫩,吃起来不塞牙,且以肥瘦相间为宜,一口肉一口羊油香,那才叫舒坦。

  味道:羊肉串的味道基本是由本味加盐和香料构成,有的也会讨巧地撒上芝麻或花生粉,让味道更加丰富,吃起来更诱人口欲。调味得当且带有炭火的烟熏味是很值得回味的。

  性价比:羊肉串的签子有大有小,肉自然有多有少,其定价直接决定着它的性价比,好吃肉量合适且价格不贵的自然是性价比突出的,也是推荐的。

  选店说明

  本次测评的对象是‘烤羊肉串’,作为一种江湖美味,它多出没于烧烤摊或外卖档口,或清真餐厅。选择上我们会以比较有名或网红属性较强的或参考‘大众点评’上评分较高的去进行测评。为了方便随时能吃,这次的测评选择多以从早上就开业的餐厅或餐厅外卖档口为主,烧烤摊因为时间限制较大故而排除。

  划重点

  1、烤羊肉串这种东西说实话真的很难做到不好吃,经过本次测评,的确验证了香料与羊肉在炙烤后的美味是差不多的,虽然没有发现雷区,但是还是能够从细微的差别中洞察到风味的不同和味道的些微差距。

  2、本次测评中,多数为清真餐厅,其中,一部分为西北风味较为明显的餐厅,一部分属于北京老牌清真餐厅,还有以京城独有风味为代表的餐厅,因此,我们会在每家餐厅下以贴标签的形式供你参考。

  3、同时,我们还发现,如今多数烤串已经由电烤替代了炭火烤制,但仍有部分使用无烟碳进行烤制,味道区分会比较明显。此外,烤串使用签子也各有不同,新疆、西北风味的多能看到红柳、铁钎,少数餐厅则仍然使用竹签或木签串肉,同样也会提供信息方便查看。

  16家串测评

  1、伊兰楼

  3.8 / 5

  签子:红柳、铁钎

  标签:西北风味清真

  红柳羊肉串

  3.8 / 5

  肉质:羊肉肥嫩,一嚼即烂,没有让牙齿受到不好的待遇。

  味道:红柳的香味深入了肉里,加上合宜的孜然、辣椒和盐调味,味道不错。

  性价比:羊油占比略多,整体显得稍微肥腻,不过肉还算多,在北京算是比较合理的。

  铁钎羊肉串

  3.7 / 5

  肉质:同红柳一样的羊肉质感。

  味道:与红柳相比,显得稍逊一些,或许是铁钎的缘故,多了一丢丢膻味和金属味,但是味道还是不错的。

  性价比:与红柳的肉量差不多,算是合理的定价。

  本店羊肉串均为两串起点。另外,这里还可以点餐,菜品偏向新疆西北风味,重点是还能单独吃一碗拉面,拉面挺好吃。

  2、新疆巴州金丝特餐厅

  4.2 / 5

  签子:红柳、铁钎

  标签:西北风味清真

  红柳羊肉串

  4.2 / 5

  肉质:肉感香嫩且不腻,是好吃的羊肉。

  味道:竟能吃出明显的烟熏味,这一定是炭火烤制,配上得体的调味,真的很好吃,关键红柳也比较新鲜,上面加热后散发出的香味还存在。

  性价比:算正常的肉量,不过价格稍微偏高了一点点。

  铁钎羊肉串

  3.7 / 5

  肉质:与红柳相同的肉质

  味道:炭火烤制的味道淡了些,且少了红柳的香气,相比显得比较一般。

  性价比:价格稍微高了一点点。

  这间餐厅具有一个‘驻京办’的属性,根据定位找到后,餐厅入口藏在楼里,进入需要过安检,门口有‘餐厅入口’红色站牌。它藏身在新疆巴州人民政府驻北京联络处,位置虽不在什么闹市区,但值得尝试。

  3、清真西直门老店拉面馆

  3.5 / 5

  签子:铁钎

  标签:西北风味清真

  肉质:肉质偏瘦,且有点点老,但毕竟是羊肉,没有到塞牙的程度。

  味道:味道不错,盐味足够,孜然和辣椒也融合得很好,火上加热后的香气把羊肉的味道都遮盖住,咀嚼起来是香气。

  性价比:有小串和大串,大串肉多,但是自然价格也不算特别便宜。

  这是一家老牌拉面店,算是苍蝇馆路数,人气很旺,基本都是去吃拉面的,得空您可以去品品。

  4、烤肉宛饭庄

  3.7 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌清真

  肉质:有肉香,嫩中夹带些许“老”感。

  味道:有提前腌制过的味道,属于旺火烤制,有淡淡烟熏香,孜然柔和不突出,辣椒因微辣显得略带,但总体味道是好吃的。

  性价比:肉量适中,性价比算一般。

  本店是知名的‘烤肉店’,很多老北京都会来此聚餐爽食一顿。你可以去试试,不过本店的羊肉串只限于13:30 以前和17:30 以后供应。

  5、护国寺小吃

  3.7 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌清真

  肉质:肉质软嫩,牙齿间的咀嚼感受良好。

  味道:羊肉嗅到淡淡腥味,吃起来能感受到提前用了什么酱料腌制过一般很入味。孜然味很重,辣味偏淡,加了芝麻烤制,口感比较丰富,总体算好吃的。

  性价比:电炉烤制,铁钎上的羊肉肉量可见一般,性价比一般。

  现场吃完铁钎插桶里归还,打包可以提前告知,会用纸袋帮忙装起。

  6、惠丰门钉肉饼店

  2.8 / 5

  签子:铁钎

  标签:京城风味

  肉质:肉质不是特别鲜,且肉筋较多,咀嚼肌得到充分锻炼。

  味道:能吃出淡淡酒味加奇妙的碱味,可判断出提前有腌制处理,整体烤制的略焦,吃起来一般,调味也显得很一般。

  性价比:肉块不大,量也不多,服务员较少,且属于游客打卡地,性价比一般。

  7、鸿宾楼

  4 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌清真

  肉质:羊肉很嫩,且有明显的香味,焦香的羊油夹杂其中带出感人的脂香。

  味道:孜然味偏重,微辣的口感几乎没什么味道,整体调味还算不错。

  性价比:肉块不大,肉量一般,餐厅是老牌的,服务不错,性价比还不错。

  8、瓷氣

  3.7 / 5

  签子:竹签

  标签:京城风味

  肉质:肉质虽然偏瘦,但是挺嫩,是不错的嫩羊肉。

  味道:经过烘烤后,孜然和辣椒的香气在羊油的包裹下融合得很好,味道不错,还能吃出淡淡得炭烤烟熏味,冷门的店里藏着惊喜。

  性价比:6 元一串,竹签串成,条状肉,不大量也不多,性价比不高。

  羊肉串5 串起点,既有京派菜品,同样还有很多烤串可供选择。

  9、聚德华天烤肉季

  3.7 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌清真

  肉质:肉筋稍微有点点多,有肉的地方的确嫩,可带筋的地方就比较费劲。

  味道:能吃得出羊肉有提前拌料处理过,香料很入味,撒了芝麻一起炙烤的关系,味道不错。

  性价比:肉量肉块都还算可以,加之游客胜地的属性,这个价钱还算OK。

  位于游客胜地——什刹海,排队自然少不了,所幸师傅一直轮番烤,不回造成排队太久的疲累感。

  10、炭花烤场·涮肚羊蝎子火锅

  3.5 / 5

  签子:木签

  标签:京城风味

  肉质:小串属性,肉质偏瘦,吃起来很嫩,不过没有什么惊艳。

  味道:是提前腌制过的羊肉,羊油膻味略大,辣味太淡,芝麻没有经过加热烤制,新鲜的口感搭配上烤过的羊肉有些泾渭分明的感觉。

  性价比:15 元5 串的价格看似便宜,但是因为是小串,所以显得一般。

  氛围很轻松,适合鼓楼片区年轻人聚会畅饮,算是半个烤串店,但是全天营业,还有羊蝎子和涮肉可以吃。

  11、杨记烤肉

  4 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌烤肉档口清真

  肉质:一样存有肉筋的问题,不过占比较少,纯肉的部分很嫩,总体还行。

  味道:同样是腌制过的羊肉,且提前加入了芝麻夹杂肉间。烤制好后,立刻撒上孜然和辣椒末,趁着刚离炉的预热加热香料,每一口都有复合的香味。

  性价比:与大多数铁钎烤羊肉的量差不多,大块肉的质感收10 元算是突破了这个级别的性价比结界了。

  12、揽月斋炙子烤肉

  4.3 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌清真

  肉质:肥瘦相间,油香十足,肉质软嫩像在齿间拂过。

  味道:盐味稍重,但其实算是味道比较足的烤串,孜然和辣椒相得益彰。

  性价比:只比同类型铁钎少一丢丢肉而已,但是只要3 元!简直是性价比之王!

  一个藏匿在东城区里的老牌烤肉店,里面聚集着本地人、游客和外国人,关键门口还有排队的人,有机会可以去尝尝。烤串可以单独打包,也可以站在店外归还铁钎即可。

  13、景坤园

  3.8 / 5

  签子:铁钎

  标签:北京老牌

  肉质:肥瘦相间,肉质偏嫩,不过新鲜度在口腔里的显示一般。

  味道:肉有处理过,味道还是不错的,烤串仍然保持电烤的风格,烤串的伙计是个年轻人,表面很干净,几乎没有什么香料,全凭你自己运用桌上的两个调味瓶来自由调味。重点是,辣椒真的很辣,还请酌情添加。

  性价比:分量不算少,5 元的定价算是性价比不错的羊肉串了。

  传说中的原‘永定门电烤串’,在当地人心中似乎名气很大。如今位置有点偏远,但是你若好奇,可以去感受下。

  14、茶汤李京味餐厅

  3 / 5

  签子:铁钎

  标签:京城风味

  肉质:肉质一般,主要是端上来居然不是现烤的,余温都散尽了,温温凉凉有些尴尬。

  味道:接近冷串的烤串,味道很奇妙,吃出标准的‘烧烤味’,吃几口觉得有些稍微厚重,可能是油脂凉了的原因。

  性价比:肉不算少,不过也不算多,关键是这钎子不大,定价比较微妙。

  说白了,这里毕竟不是卖羊肉串的地方,不知谁推荐的,但很多人都去那喝茶汤,得空嘞您来试试这儿的茶汤吧。

  15、撒拉花儿西域美食·清真

  3.7 / 5

  签子:红柳、铁钎

  标签:新疆西北风味清真

  红柳羊肉串

  3.7 / 5

  肉质:肉质很嫩,且羊肉保留着汁水,败笔是吃到少许肉筋。

  味道:烤制的味道也较浓郁,红柳的味道被火刺激得很到位,让羊肉得到升华,总体还不错。

  性价比:虽然分量挺足,味道,但价格还是显得略高了。

  精品羊肉串

  3.7 / 5

  肉质:肉质与红柳的相比的确有些不同,偶然间会吃到多了些稍微需要动用牙力的筋肉。

  味道:味道差不多,不过少了红柳的独特香味。

  性价比:分量来说,还是算OK 的性价比。

  16、薛蟠烤串

  2.8 / 5

  签子:铁钎

  标签:京城风味

  肉质:羊油与羊肉结合美妙,但间隙中还是存有微微肉筋,只能说总体是嫩的。

  味道:调味的运用是刚刚好,孜然不夺味,辣椒渗透得也恰如其分,加上红柳的加持和烟火的香气,还算可以。

  性价比:肉质虽好,且肉也很大块,可32 的定价真的可以说是京城最贵羊肉串了,只可惜并没有真的那么独一无二或令人惊艳。

  羊肉串推荐榜

  揽月斋炙子烤肉

  新疆巴州金丝特餐厅

  鸿宾楼&杨记烤肉

  最后,再给大家补充一点关于羊肉串的小知识。

  红柳和铁钎究竟有什么区别?‘红柳’是一种生长于沙丘上的奇妙植物,它因为体内独有的一种成分在遇热后会释放,这种植物里的汁液和香气能够有效进入肉间,从而带来去腥、丰富味蕾的作用,不过导热就一般。而‘铁钎’烤制的羊肉则因为铁的导热性能好,肉受热更佳均匀而口感上更好。一个是拼独特风味,一个是拼肉质口感。

  无论时代怎样变化,即便小摊没了,炭火少了,可人们对烤羊肉串的狂热是无法被取代和被阻止的。在北京,更是如此,无论当地人,还是外来客,总会因循着羊肉串的香味而邂逅,吃串儿的地方也的确是什么身份的人都有,那里没有标签,没有架子,只有对此番美味浓烈感情的最真实显露。

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