要弄懂馒头为什么发不好这个问题，首先我们先搞懂一个来源问题，就是馒头怎么来的？在西汉之前根本没有馒头这个品种，所有的面食都叫饼，烤的面食叫烧饼，水煮的面食叫汤饼，蒸出来的面食教蒸饼。直到我们的一代贤相诸葛亮的出现才有了我们现在馒头的雏形。相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。七擒七纵收服了孟获后，班师回朝，却渡不了泸水，这一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。
于是有人就说出了能过泸水的一个习俗：这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。所以，提议杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭泸水的河神。
诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。来当作祭品来代替“蛮”头又作“瞒头”去祭祀河神。从那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。
随着现代科技的发达，人们已经可以自己单独培育出酵母菌了，并且可以将酵母菌晾干水分真空包装，方便长途运输，从而使用它的时候更加的便捷。
所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好，无非三个原因。
第二 没有充分的发酵
馒头揉制成形之后，一定要充分的发酵，也就是我们经常说的发酵至两倍大。可以使用笼盖或者湿布盖在馒头上，防止馒头风干开裂。更有甚者东北因为天气寒冷，又不能因为天气寒冷就不吃馒头，所以还有用小棉被把蒸笼裹起来，给馒头创造条件，让馒头充分的发酵。总结一句话，宁愿馒头发酵过了，也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。
第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？
实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。就会造成外表皱巴巴，而且多余的水蒸气还会滴在馒头的表面，就好像月球的表面凹凸不光滑。
所以小厨以小命担保记住以上三点，从此蒸馒头再也不需要求人了。如果还有什么不明白的地方，可以评论区见。
