莲藕炒的脆不一定好吃，有可能是没有熟，那么莲藕怎么炒又脆又好吃呢？
莲藕内部含有一种酸性物质，在炒制的时候，这些物质会从莲藕的内部渗透出来，最后炒至的莲藕就会变黑。所以在要想制作出鲜嫩口感的莲藕，就必须对莲藕进行焯水。首先我们把莲藕切片，然后放入热水中焯水，待莲藕中的酸性物质挥发出来以后，在进行烹炒，这样做出来的莲藕就不容易发黑，但是在炒制的时候，莲藕的火候也要控制恰当，否则炒至出来的莲藕同样也不会脆嫩。
其实莲藕里面的营养丰富，有大量的黏液蛋白和膳食纤维，可以与胆酸盐，胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
