皮蛋生的也是可以吃的，但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的，那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗？
皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
而且皮蛋本身是有一种味道的，这也是很多人不喜欢吃皮蛋一个很大的原因，这种味道也是可以很好的去除，最简单的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下，时间不需要太长，就能很好的改善皮蛋的口感，里面的蛋黄也都凝固了，吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料，混合调料的香味，吃起来味道还是很不错的。
