吉士粉的作用和用法 吉士粉

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发布时间: 2021-04-07 21:53:43
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吉士粉的作用

吉士粉属于香料的一种,在香港比较受欢迎,那么吉士粉的作用是什么呢?

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

吉士粉一般是浅黄色或者橙黄色,将其添加到食品里面,可以让食品呈现好看的黄色,还能够让食品更加松脆,但是却不会变得软瘪,用吉士粉制作出来的食品更加美观。和其他的没有添加吉士粉的食品相比,添加了吉士粉的食品外观更好看。

吉士粉有营养吗

吉士粉能够让菜变化更好吃,颜色也更漂亮,可是吉士粉有营养的吗?

吉士粉不单独食用,通常用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中。其具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、抗衰老的功效。

吉士粉里面不含防腐剂,所以,对身体基本是没有害处的。不过,吉士粉是有很多的食品添加剂制作出来的,经常食用吉士粉不利于身体的健康。如果是气虚体质或者阴虚体质,建议尽量不要食用。身体虚弱的人最好也要少吃这种东西,可能会导致肠胃的负担加重。

炸虾可以用吉士粉吗

有些人喜欢吃炸虾,但虾尽量不要直接炸,可以在外面包裹着东西再炸,那么炸虾可以用吉士粉的吗?

可以。将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线。接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。处理好的虾放入容器,撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制。将腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包糠、吉士粉。最后丢到油锅里炸至金黄色,捞出。摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱,蘸酱可随意,泰式甜辣酱、番茄酱、日本酱油都可以。

炸虾不止可以用吉士粉,用生粉也是可以的,首先,把虾吸水,粘上生粉,然后打一个鸡蛋,不要蛋清,搅拌,拿粘了生粉的虾在搅拌好的蛋液里过一遍,在放到面包糠里裹一层面包糠就可以了。

什么能代替吉士粉

吉士粉的作用是有很多的,但也不是无可替代的,那么什么能代替吉士粉呢?

吉士粉是很常见的甜品添加剂,一般会用于做蛋糕、甜点、面包、布丁等甜品中,因为吉士粉具有非常独特的香气以及味道,因此是常见而且十分理想的食品香料粉。

吉士粉用可可粉代替,可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末,味苦,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要也是用于调色或增香,这点跟吉士粉一样。

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