原料配方
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。
注意
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
做法二
鱼肉韭黄馅
原料
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法
将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
主料
鱼1条，猪肉150g，面粉300g。
辅料
油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
步骤
1、面粉和成面团，放一旁饧发。
2、这是买来的净鱼肉，看看有没有鱼刺，将鱼刺挑出来。
3、将鱼肉剁成泥。
4、猪肉剁成肉泥。
5、葱姜剁碎。
6、将鱼肉、猪肉和葱姜碎放入容器内。
7、放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀。
8、再放入油搅匀。
9、韭菜洗净切末。
10、再放入韭菜搅匀。
11、面条揉成长条。
12、揪成小剂子。
13、按扁，擀成面皮。
14、取一面皮，放入适量馅。
15、对折，捏成饺子。
16、锅中水烧开放入饺子煮熟即可。
