奇峰饼崩的最大原因是底火温度过高。烘烤过程中，底漆温度过高，会造成底部向上收缩，形成凹底塌陷，所以烘烤时要把握好温度。
奇峰饼崩的原因
奇峰蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一，简单，可以在家制作。但是很多人在制作奇峰糕的时候经常会遇到一些问题，导致奇峰糕成品不尽人意，比如奇峰糕崩了。怎么回事？
奇峰饼塌陷可能是由于底温过高造成的，因为烘烤时如果底温过高，饼底会向上收缩，导致饼面不蓬松，向下塌陷。
制作奇峰蛋糕常见问题
1.蛋糕的顶部明显裂开了
原因:可能是前期烘焙温度过高造成的，也可能是蛋白质释放过多造成的。
解决办法:奇峰饼在初烤和后烤过程中，最好先降温，后升温；另外，蛋白质不要过量。当你发现蛋白质失去光泽，变得粗糙时，说明蛋白质过量了。
2.蛋糕不高
原因:烘烤温度不合适，过低；还有就是蛋白质没送到位导致面糊严重脱泡。
解决方法:将烤箱温度设置在不低于140度的合理范围内；干发泡是最适合去除蛋白质的标准。
