也许一提到开瓶，很多饮酒者立马想到用海马刀，但其实开瓶酒还是需要很多注意的。首先，由于瓶内气压不同，蒸馏酒和汽酒的开启方式有很大不同；另外，封瓶方式不同，开瓶方式也会不同。而且即使都是静止的酒，年轻酒和陈年酒使用的开瓶工具也是不一样的。
非软木塞密封的葡萄酒通常使用容易打开的软木塞，如螺旋盖或玻璃塞，这里不再详细说明。本文仅描述用软木塞密封的葡萄酒。
一、蒸馏酒的开瓶操作
一般情况下，要打开一瓶用软木塞密封的蒸馏酒，需要一个特殊的开瓶器。开瓶器有很多种，有T型开瓶器，蝴蝶开瓶器，兔耳开瓶器，海马刀开瓶器，Ah-So开瓶器。其中最常见的是海马刀开瓶器，被称为“服务员的朋友”，但更合适的选择是开陈年老酒时的阿-So开瓶器。
1.海马刀开瓶器
用干净的布或纸巾擦拭酒瓶；
打开刀，一只手握着瓶子，另一只手握着刀，沿瓶唇下沿顺时针方向划半圈，再逆时针方向划另半圈，完全切断瓶封；
制作一把刀尖垂直于切口的刀，提起瓶盖；
用餐布或纸巾将瓶口擦干净；
将螺旋钻的尖端以45度角插入软木塞的中心，并逐渐旋转至其直立位置；
顺时针慢慢将螺旋钻拧入软木塞，直到螺旋钻的外露部分剩下一个环；
将最靠近刀头的一级夹紧位置夹紧在瓶口上，一只手固定夹紧位置，另一只手握住手柄，慢慢向上提起，直到软木塞无法向上移动；
将远离刀头的二次夹紧位置夹紧到瓶口，重复上述步骤；
当软木塞即将完全拔出时，停止提把，然后用手握住软木塞，轻轻摇出；
一只手握住软木塞，另一只手逆时针旋转葡萄酒刀，直到软木塞脱落。
2.啊-所以开瓶器
将Ah-So开瓶器的长铁片沿着瓶塞和瓶口的缝隙慢慢插入，然后将短铁片插入另一侧的缝隙；
两边轮流，让两个铁片逐渐加深，直到夹住整个软木塞；
握住手柄，慢慢逆时针旋转，用力向上，逐渐拔出软木塞。
二、起泡酒的开业经营
香槟等气泡酒瓶中的气压较高，可以通过气压将软木塞推出，这样就可以用手开瓶了。除此之外，酷炫的“军刀开瓶法”也是不错的开瓶法。
