带蹄带骨的整生火腿是西班牙最美味的美食特产，也是这个大男子主义盛行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人喜欢吃生火腿，等级当然差别很大。所谓“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”肉少，硬。
十年前，想在中国找到西班牙火腿，只能去一些大城市的高端进口店。现在大部分卖进口食品的连锁超市都卖西班牙火腿。很多中国人都成了美味伊比利亚火腿的粉丝。中国人的胃口使得伊比利亚火腿在西班牙的价格大幅上涨。
据西班牙《国家报》网站11月25日报道，西班牙Cinco Jotas出口公司负责人雷内·莱梅(Rene Leme)表示:“这种情况早就应该出现了。但美国和中国对西班牙火腿的开放较晚，所以直到现在，伊比利亚火腿都占据了自己的位置:堪比鱼子酱和松露。”
勒梅说，最大的问题是供应有限。“我们不能生产我们想要的那么多火腿，因为每种动物需要两公顷的空间。这使得市场紧张，最终演变成价格的持续上涨。新出台的限制措施也让涨价更加明显。”
湘药贸易(上海)有限公司总裁罗伯托·巴特雷斯说:“在西班牙，价格肯定会上涨。中国人要求伊比利亚火腿生产40或48个月，但卖家没有足够的橡子火腿满足这个要求(伊比利亚火腿等级之一，产自食用100%橡子的伊比利亚猪品种——此网注)。此外，中国政府似乎将批准更多西班牙公司出口的火腿进口。由于大多数公司目前都在向西班牙国内市场销售，这可能会提高火腿的价格。”
虽然目前的问题主要在于具体产品——橡子火腿，但巴特雷斯认为，这种情况将有助于牧民努力提高产品质量，从而响应外国人的需求。
市场体验的变化令人震惊。乐美说:“现在我们希望能够实施一项新提议，迈出新的一步，即允许无骨火腿出口——现在的要求必须是无骨火腿。”乐美发现，中国新兴的电子商务是一个有趣的商业化渠道。
