鳗鱼，别名:白鳗、河鳗、黄鳝、日本黄鳝。鳗鲡是属于鳗鲡目的物种的总称。又称鳗鱼，是一种长得像长蛇的鱼，具有鱼类的基本特征。
此外，鳗鱼与鲑鱼相似，具有洄游特性。鳗鱼是一种鱼，像蛇一样，但没有鳞片。一般产于玉贤淡水交界地区。
鳗鱼的营养成分
鳗鱼营养价值高，所以被称为水中的软金。鳗鱼营养丰富。每100克新鲜鳗鱼中含有61.1克水、16.4克蛋白质、21.3克脂质、0.1克糖、1.1克灰分、95毫克矿物质、230毫克维生素和钙、磷、铁、钠、钾。
鳗鱼的功效:
1.美丽延缓衰老
鳗鱼的皮和肉富含胶原蛋白，可以美容和延缓衰老，因此被称为“可食用化妆品”。
2.补虚养血
鳗鱼具有补虚、养血、祛湿、抗结核等功能。对慢性病、体弱、贫血、肺结核等患者是很好的营养。
3.强肾壮
鳗鱼具有良好的补肾作用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
4.预防骨质疏松症
鳗鱼是一种富含钙的水产品。经常食用可以增加血钙值，强身健体。
5.盲人的最佳产品
鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲者的绝佳食物。
6.促进大脑发育
鳗鱼中还含有DHA和EPA，俗称“脑金”，高于其他海产品和肉类，DHA和EPA已被证明在预防心血管疾病方面发挥重要作用。
7.保护肝脏
鳗鱼富含维生素A和维生素E，分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300倍。丰富的维生素A和维生素E对防止视力下降、护肝、恢复精力大有裨益。其他维生素如维生素B1和维生素B2也很丰富。脑
鳗鱼肉富含优质蛋白质和各种必需氨基酸。其中含有的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。此外，鳗鱼还含有DHA和EPA，俗称“脑金”，高于其他海鲜和肉类。
8.补充胶原蛋白
鳗鱼还含有大量的钙，其皮和肉富含胶原蛋白。
鳗鱼的食用禁忌:
鳗鱼是EPA和DHA含量最高的鱼类之一，不仅能降血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能补充大脑必需的营养。一般成年人都可以吃。
对其过敏，易患湿疹的人不宜食用。
1.适用于慢性病、五脏不足、贫血、夜盲症、肺结核、妇女阴道分泌物、小儿营养不良、小儿蛔虫、痔疮、脱肛等患者；
2.特别适合年老体弱者和年轻夫妇；
3.有慢性病和水产品过敏史、病后脾肾虚弱、脾虚咳嗽腹泻者不宜食用；
4.不适合人群:感冒发热、红斑狼疮患者。
以上是鳗鱼的营养价值、功效和食用禁忌，可以参考。
