目前牛肝菌的种植技术还不是很成熟，很难大规模种植。牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，是野生食用菌，除少数品种有毒或有苦味，不能食用外，大部分都可食用。主要有白、黄、黑三种牛肝菌。下面将介绍牛肝菌的栽培技术和牛肝菌的营养价值。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。它是世界著名的食用菌，菌体大，肉厚，柄厚，味道香甜可口，营养丰富。西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。除了新鲜蔬菜，大部分都是切片晒干加工成各种小包装，用来做汤料或酱油提取液，也可以做成腌制品。
牛肝菌栽培技术
牛肝菌接种要求无菌操作，保证接种后高产。具体操作要求如下:
(1)环境通过接种室或接种箱或接种台帐净化，应提前消毒。气溶胶消毒剂，每立方米5-8克，用于点燃产生气体进行消毒。
(2)菌种预处理:首先拔出菌种瓶口处的棉花塞，用塑料袋将瓶或袋口包裹起来，然后移入接种室，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，挖出表面的老化菌膜。如遇白色扭结，挖出基质，用75%酒精蘸棉球，在瓶内壁四周擦拭，然后移入接种室。如果是系在袋头上的菌株，用与袋口相同的方法处理后，扭曲袋口，然后移入接种箱进行接种。
(3)接种无菌操作接种环节无菌操作技术规程主要掌握以下五个方面。
(1)选择午夜晴天或清晨接种，此时气温较低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的产量。雨天空，湿度大，容易感染霉菌，不适合接种。
(2)接种物移入无菌室或塑料袋中的接种帐后，与菌种、接种工具、酒精灯一起进行第二次消毒。先用气雾熏蒸30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射30分钟，达到无菌状态。工人们穿着工作服、帽子、口罩和拖鞋。农场疫苗接种员被要求在进入房间前洗头、擦干头发，并换上干净的衣服。接种前用75%酒精洗手或戴乳胶手套。
(3)接种敏捷袋料，打开袋口，系好绳子，若棉塞从环型棉塞中拔出。将菌种放入袋中，绑紧袋口或棉条，恢复密封。如果瓶子是种植的，揭开瓶口覆盖的薄膜，接种后恢复。由于接种时开袋，培养料暴露在空之间，如果室内消毒不彻底，杂菌的残余孢子很容易赶上飞行；同时随着接种时间的延长，空之间的湿度相对增加，也容易造成感染。另一方面，接种器是金属制品，长期使用容易燃烧。当应变通过酒精灯的火焰区时，如果移动缓慢，很容易烧坏应变。
(4)更新空每批袋接种后，必须打开门窗通风30-40分钟，然后关闭门窗，再次消毒，继续接种。如果接种后没有通风，由于室内酒精灯和人体温度的影响，接种时打开洞口，物料中的水分蒸发，造成高温高湿，容易导致杂菌堆积，必然导致杂菌污染。
⑤清理残渣接种过程中，菌种瓶的盖膜废料，尤其是工作台和室内场地的木屑等杂质，必须集中在一个角落，不要扔掉。每批袋接种后，应结合通风清洗一次，以保持现场清洁，防止杂菌污染。
牛肝菌的营养价值
1.营养功效:牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺苷、胆碱、腐胺等生物碱。可用于治疗妇女腰痛、腿痛、手脚麻木、肢体痉挛、白带异常。具有清热除烦、养血和中、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。此外，还具有抗流感病毒和防治感冒的作用。由此可见，美味牛肝菌的确是森林真菌中功能齐全、药食两用的珍品。经常食用牛肝菌能明显增强免疫力，改善微循环。
2.营养成分:每100克白牛肝菌(干)中，营养成分为能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁42毫克
