川菜有什么特点？
川菜是中国特色四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。
川菜特点:鲜、醇、辣、辣，一菜一式。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本风味类型的基础上，可以调配并改变为多种复合风味类型。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、浓淡、适量的风味、勾兑变化、选料、切料、烹饪得当，就能得到各种风味独特、色、香、形俱佳的美味菜肴。
川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、味浓，“三椒”(花椒、花椒、花椒)和鲜姜重复使用。调味方式有干煮、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、酸甜、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一式、百菜百味”的美誉。
川菜有咸味、家常味、麻辣味、辣味、鱼味、姜汁味、怪味、辣椒芝麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、芝麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五味、香臭味、糖味等20多种复合风味
川菜三组的划分以确定的上河岗、小河岗、下河岗为基础，规范完整的表述为:上河岗川菜是以川西的成都、乐山为中心区的荣派川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜；下河帮川菜是以重庆江湖菜和万州大碗菜为代表的重庆菜系。它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平。2017年9月28日，梅山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，梅山菜成为川菜的代表。
川菜有哪些代表菜？
代表性的菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒鸡、麻婆豆腐。
烹饪方法:擅长煎、滑、炒、炸、煸、炒、炸、煮、煨。尤其是小炒，小炒，干炒，干烧，各有各的独特方式。从高端宴席“三蒸九扣”到大众化的便餐、民间小吃、家常菜等。，菜品很多，花式新颖，做工精细。川菜讲究川菜的品种丰富、味道鲜美，所以受到人们的喜爱和推崇，这与它精湛的烹饪工艺、精细的制作工艺和严格的操作要求密不可分。川菜有四个特点:第一，选材精细，第二，切割细致，第三，搭配合理，第四，烹饪精细。在“投机”方面，是独一无二的。它的许多菜肴都采用“翻炒”的方法，具有时间短、烹饪快、汁液少、味道鲜的特点，符合营养和卫生的要求。烹饪看似简单，但实际上却具有很高的科学性、技术性和艺术性，展现了劳动人民的无限智慧和创造能力。
