鹿茸是指未骨化的梅花鹿或马鹿的幼角。它是一种稀有的药材。鹿茸含有磷脂、糖脂、树胶、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质、钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸占总成分的一半以上。
鹿是中国传统的珍贵药用动物。汉代有“鹿百宝”之说，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载，鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角粉、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿头肉、鹿骨、鹿牙、鹿髓等。可作为药物使用，具有很高的药用价值和保健作用，可预防和治疗多种疾病。鹿的新生角，鹿茸，被认为是“珍宝中的珍宝”。
目前，我国鹿产品深加工企业约有100家，其中大型企业约有20家，其他为中小企业。除了低温超细粉碎外，部分鹿产品还采用了国际先进的超临界二氧化碳萃取技术。鹿系列深加工产品是以鹿产品的化学成分和药理作用为基础，以中药理论为基础，以色谱和光谱学为质量控制手段，以“低温超声波裂解”技术为基础。市场上有十几个等级较高的鹿深加工产品，大部分是中档产品。
中国是养鹿和鹿茸销售大国。梅花鹿有60多万只，年产鹿茸约600吨。除了国内销售，中国鹿茸还出口到日本、韩国和东南亚国家。港澳台市场也经常从内地进货。发展鹿产业，发展鹿产品深加工，是企业创收、农民增收的新的经济增长点。
目前我国鹿茸、鹿产品的深加工还处于初级阶段，仅以鹿茸切片等初级加工产品的形式上市。市场缺乏以鹿茸为主要原料的保健品、食品、化妆品等深加工产品。鹿是充满宝藏的。鹿茸、鹿鞭、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿胎等。可以加工生产数百种药品，许多保健品和化妆品也可以深加工。深加工产品可使鹿茸价值增加数倍、数十倍，给鹿产业和鹿产品加工业带来无限商机，发展前景十分广阔。
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