核桃是一种非常常见的食物，富含蛋白质。长期食用核桃，对滋补健脑有很好的效果，这类食物是脑力劳动者的好选择。核桃含油量高达65% ~ 70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。在国际市场上，核桃油被称为“东方橄榄油”，像橄榄油一样受到消费者的青睐。
核桃油新鲜纯净，营养丰富，口感清淡，脂肪酸配置类似母乳，易于消化吸收。是儿童发育、妇女怀孕、产后康复的高级保健食用油。富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，能有效预防冠心病、高血压和高脂血症。维生素E能增强免疫力，抗动脉硬化，防癌，保护视力，消除老年斑。所以核桃油也是老年人不可多得的营养品。
核桃油有什么作用？
润肠通便
核桃油含有高达64%的亚油酸和12.2%的亚麻酸，可增加人体内双歧杆菌的含量。双歧杆菌将人体内的糖类分解为乳酸和乙酸，使肠道呈酸性，控制有害细菌引起的异常发酵，刺激肠道蠕动，起到通便和治疗便秘的作用，从而提高睡眠质量。
抗衰老
核桃油富含角鲨烯、黄酮类和多酚类物质。角鲨烯可以促进血液循环，激活功能细胞，消炎，杀菌，修复细胞。黄酮和多酚能增强血管舒张能力，调节血脂，降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞免受自由基损伤，全面提高免疫力，延缓人体功能器官衰老，永葆健康。
调节胆固醇
核桃油中富含的油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸可以调节人体的胆固醇含量:增加“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)，降低“坏胆固醇”(低密度、极低密度脂蛋白胆固醇)，降低血液中的甘油三酯含量，软化血管，预防动脉硬化引起的冠心病、肾病等“富贵病”。
保护视力
核桃油中含有丰富的天然亚麻酸和维生素A，对视网膜发育必不可少，防止夜盲症和视力下降，有助于各种眼病的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)。
强壮的骨骼
核桃油富含钙、锌、磷、钾等微量元素，能为婴儿骨骼发育和牙齿生长提供必要的营养。此外，核桃油中的亚油酸和亚麻酸可以促进肾脏和肝脏的发育，从而保证黑发。
智力和大脑强化
核桃油中植物ω-3和ω-6脂肪酸含量在67%以上，是人体必需的脂肪酸，不能由人体自身合成，必须通过食物摄取。α-亚麻酸和亚油酸是脑金DHA&ARA的前体，两者以接近1:6的比例容易被吸收，在婴儿体内可分别转化为DHA和ARA。亚麻酸对胎儿和婴儿的大脑、视网膜、皮肤和肾功能的健康发展非常重要。同时，核桃油富含磷脂，可以增加细胞活性，提高记忆力和智力。它是一种重要的补脑元素，也是婴儿脑神经和视觉功能发育的必要营养素。锌、锰等微量元素构成脑垂体的关键成分。
如何吃:
成人每日10ml-25ml，炒、炒、煮、沙拉、凉拌、直饮，最好早上空。。
1.烹饪:可以用1: 4的方式与其他调和油混合。不要使用大火。温度控制在160度以下，也就是油可以热80%；
2、配菜:如黄瓜、菠萝等。，直接在菜里搅拌；
3.添加到冲泡饮料中:如果添加到牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁等中。；
4.加入到准备好的汤料、面条、馅料、炒菜、调料中；
5.吃食物
