众所周知，莲藕是一种受欢迎的食物。可以煮，可以炸，可以炸等等。味道很好，很受人们的喜欢。大部分人都喜欢用莲藕煮汤，那么莲藕怎么煮比较软呢？具体来看一下。
如何让藕变软
在市场上选择莲藕时，一定要注意一点，就是有一种莲藕比较脆，适合油炸或者凉拌。如果用来炖，无论我们怎么炖都很难让它软烂；另外，还有一种藕就是面。只要煮的方法合适，很容易炖出软烂的味道；这两种藕的具体外部特征如下:
红莲藕:又称七孔莲藕，皮黄褐糙，淀粉含量高，含水量低，糯而不脆。这种莲藕用来熬汤，然后可以炖出软烂糯的味道。
白莲藕:又叫九孔莲藕，外观细腻光滑，里面的肉看起来很干净，吃起来酥脆嫩滑。比较适合炒菜、凉拌等烹饪方式。
当然，如果我们不能用自己的肉眼分辨出是哪种莲藕，我们可以在买的时候直接告诉老板是用来煲汤的，让老板帮我们选。
焖前用盐水浸泡10分钟:将莲藕洗净切成铁架块，然后用盐水浸泡10分钟。浸泡后的莲藕细胞会失水，因为外部液体的浓度大于细胞液的浓度。因此，用盐腌制并用水煮沸后，藕的细胞更容易吸收水，从而更容易煮沸。
用小苏打腌制:焖之前，加入适量小苏打，将莲藕腌制十分钟，不经漂洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速焖软。但需要注意的是，在小苏打(碳酸氢钠、碱)和食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松食物的作用，可以煮得很稠。但小苏打释放气体的反应是在短时间内完成的，反应的引发很难控制，所以用量不宜过多，会引起苦味或涩味。
一般砂锅汤里，会有一些游离氨基酸、核苷酸、寡肽等。在食物中，材料以平衡的方式用文火释放到汤里，这样味道更好，更多的营养物质被溶解出来。但由于砂锅传热均匀，散热慢，焖煮时间一般较长。这时如果想缩短焖时间，可以选择铁锅或不锈钢等传热快的焖锅；最简单快捷的方法就是选择高压锅。
什么样的藕容易煮
莲藕有两种。
第一种是:红藕适合炖，因为它淀粉含量高，容易炖软，所以莲藕可以在汤里炖一个小时左右。
第二种是:白莲藕适合翻炒或者凉凉的风格，因为总是酥脆不易炖，所以在选择莲藕的时候一定要知道自己打算做什么。
误买也没关系。白莲藕洗净去皮，用碱水浸泡40分钟，然后洗净，切块，放入锅中炖。
煮藕软有什么技巧
首先，莲藕的品种选择很重要。市面上有九孔莲藕和七孔莲藕。九孔莲藕适合炒凉拌，七孔莲藕适合炖汤。
其次，炖汤用的七孔莲藕最好在11月左右使用。此时莲藕水分少，淀粉含量高，炖汤更香更浓。
最后炖够时间，大概一个半小时。为了节省时间，也可以放在高压锅里煮。
