众所周知，奇峰蛋糕味道香甜可口，口感绵软，味道超级好，而且制作容易，很受人们的欢迎。很多人会在家做奇峰蛋糕。有人会发现奇峰蛋糕里有很多气泡，那么奇峰蛋糕里的气泡呢？具体来看一下。
奇峰蛋糕起泡是怎么回事
烧饼内部有大气泡是普遍现象。有几个原因可能会导致此问题:
1.蛋白霜和蛋黄糊混合不够好，所以里面有相对较大的蛋白霜。加热后，没有面糊帮助稳定状态。细腻的蛋白霜气泡破碎后，形成大气泡孔。
2.蛋白霜度数不够，或者蛋糕糊放置时间过长，已经开始脱泡，变成液体。
3.烤箱里的火太高，导致烘烤时顶面很快被封住，一些气体没有及时排出，从而在内部形成大的气泡孔。
奇峰糕的制作方法
[蛋糕糊]
蛋黄:3，牛奶:35g，玉米油:30g，细糖:10g，低筋面粉:50g；
[蛋白霜]
蛋白质:3，柠檬汁:几滴，精糖:30g。
烘烤:中、下层160℃火烤45分钟左右。(烘烤时间和温度仅供参考，具体视具体烤箱条件而定)。
简单步骤:
1.将蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖混合均匀，充分乳化至无油。
2.加入筛过的低筋面粉，与鸡蛋混合均匀，呈之字形。
3.蛋白质+柠檬汁，加糖三次，用小钩子分9个分配状态。
4.将1/3的蛋清与蛋黄糊混合，然后倒入剩余的蛋清中，搅拌均匀，形成细腻光滑的蛋糕糊。
5.将面糊放入模具(额外的纸杯)，摇晃几下，放入预热好的烤箱中、下层，160℃烘烤45分钟左右。
6.将模具从炉中取出几次，立即翻转，完全冷却，然后脱模，切成块食用。
奇峰蛋糕的制作技巧
1.打蛋盆、打蛋头、以及用于后续与蛋黄糊混合的刮刀，应无油无水，否则会影响打蛋，容易出现脱泡现象。消泡造成的后果之前已经说的很清楚了，这里就不赘述了。
2.蛋白质+柠檬汁可以去除腥味，稳定蛋白霜。
3.蛋白质加糖三次。第一，因为蛋白质对糖的吸收能力有限，所以必须单独添加。加糖可以稳定蛋白霜。不加糖的蛋白霜内孔粗糙，容易破裂。虽然木糖醇等糖的替代品可以代替糖的甜味，但不能代替糖的特性来帮助蛋白霜的稳定性。因此，不建议显著减少蛋白霜中使用的糖分。
4.面糊做好了就不要等了，放入模具，马上烤。
5.奇峰蛋糕倒扣的时间还是它成熟的过程，脱模前一定要完全冷却，否则容易崩和下垂。
