众所周知，饺子是我们生活中常见的一种面食。他们超级好吃，味道丰富，既有素食，也有肉馅。它们味道很好，很受人们的欢迎。很多人会自己包饺子。包饺子时，饺子皮硬是普遍现象。那么饺子皮硬是怎么回事呢？具体来看一下。
饺子皮为什么不硬
面粉可以是中筋普通面粉，如果有专门的饺子粉就更好了。面粉和水的比例大约是2:1，这只是一个粗略的估计。面粉的吸水率不同，所有的比例都是可变的。你只需要这么做。用冷水，用冷水和面，这样面粉更有延展性。不需要加盐和蛋清。冷水应该慢慢倒入面粉中，边倒入水边搅拌。(面团要觉醒，会更微软一点。)“软饺子硬面汤”有一句民间说法，就是说饺子要做得软一点，面条一定要做得硬一点，好吃一点。新做的面团不一定要光滑。
好的面团必须用保鲜膜或盖子盖好醒发，醒发时间不应少于半小时。不要低估这个程序，它非常关键。在这半个小时里，面团会有微妙的变化。
把醒发好的面团放在案板上，撒在上面。这时候你会觉得面团稍微揉捏一下就会变得很细腻、光滑、坚韧。这就是醒发半小时面团的秘诀。稍微揉面后，你也会发现面团感觉比刚开始揉面的时候略软。就是这样。饺子皮刚刚好，就像你手里的丝缎。
防止饺子皮变硬的技巧
影响饺子皮软硬度的关键因素有:①面粉的选择②面粉与水的比例③和面的强度和醒发时间④储藏方法
包饺子最好选择高筋面粉，面筋含量高，面筋顺滑，面粉白。饺子色美味浓，饺子皮不易破。一般饺子都会选择这种高筋面粉，家庭也可以选择高筋面粉。
面粉和水的比例决定了饺子皮软硬的关键。按照饺子的商业配比，500克面粉加225克清水。有人说饺子皮要软一点，但是拌好了会醒一会儿。这时面团里的面筋被充分拉伸，面团会变得很软，软到不容易把皮擀出来，或者煮饺子容易破皮。如果一家人做饺子皮，他们可以用500克面粉、220克水、5克盐和一个蛋清来做面团。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。
揉面时，一点一点加水，先用筷子搅拌成团，再一点一点揉成团。揉面团很辛苦，最好让家里力气最大的人来做。和面有三种光:面光、手光和面盆光。刚拌好的面要揉醒三遍，使面团充分拉伸，然后揉匀。如果有面包机，可以给面包机做面团。如果把面团随便揉一揉，直接卷起来再包起来，那么做出来的饺子皮就不僵硬，容易变硬，没有嚼头。
冬天用面包包饺子，北方很多地区室内有集中供暖，房间干燥，饺子的面团和皮很容易干。这时候可以把面团放进保鲜袋里，拉卷的皮可以用保鲜膜包起来，这样饺子的皮就不会干了，煮好的饺子皮也会变硬。
饺子皮的简易方法
使用的材料:
高筋面粉500克盐5克蛋清1份清水220克
制造过程:
1.将面粉倒入面粉碗中，加入盐，搅拌均匀，加入蛋清，分几次加入适量清水，水温为20℃，先做成麦穗，然后慢慢做成面团。
2.第一次做出来的面团很粗糙。装在保鲜袋里，醒发10分钟后取出揉搓50次。面团会稍微顺滑一些。放入保鲜袋中，唤醒10分钟，取出揉搓50次。这一次，面团变得更光滑了。
3.将面团切成四块，搓成长条，拉成9克左右，撒上干面粉，压一次，用擀面杖擀成中间粗边细的饺子皮。其他面团用保鲜袋包装，饺子皮用保鲜膜覆盖，防止干燥。
4.将饺子馅放在饺子皮上，捏紧，放在饺子帘上，然后用保鲜膜或略湿的抽屉布盖好，以防干燥。
5.用水煮饺子。肉饺子煮开后，加入冷水三次。锅煮开了，就够飘了。如果饺子一直滚，那就意味着熟了。
