大家好，我是小张。今天小张来教大家做做水晶虾饺，只要掌握好比例和水温，个个晶莹剔透。虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：小麦淀粉，土豆淀粉，虾仁，猪肉，玉米粒，小豌豆，葱花，胡萝卜，胡椒粉，食盐，生抽，耗油，芝麻香油，食用油
1.首先我们准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面，边倒边搅拌，一定要用开水烫面，能够使淀粉糊化，这样活出来的面团更有粘性和韧性，方便包制；
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉，开始下手揉，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团非常的光滑，细腻才可以；
3.经过长时间的搓揉，面团才会柔软有韧性，把揉好的面团，用保鲜膜盖住醒面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出来的饺子皮会更加透明；
4.醒面的时间，我们先准备料，虾仁200克，挑出虾线，把虾肉切碎，再准备猪肉200克，玉米粒100克，小豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用；
5.把所有的配料依次倒入大盆中，加入胡椒粉两克，食盐两克，生抽十克，耗油10克，芝麻香油五克，顺着一个方向搅拌至肉馅把调料全部吸收；
6.然后把醒好的面取出，多揉一会，把面团揉软，搓成长条，切成大小均匀的小面剂，然后把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂；
7.在案板上均匀刷上油，我们把面剂子整个按扁，尽量的摁园一点，再用刀背压住，旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂子的黏性比较大，用擀面杖擀的话容易粘连，所以用刀背更方便；
8.面皮中间放上馅料，把面皮对折，左右交替着捏合边缘收紧，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋性比较小，包的时候要轻一点，避免把面皮扯破；
9.做好了的虾饺生胚要用细布盖住，防止受风表皮变干，记住包虾饺时，馅料不要放的太满，因为淀粉面不像面粉那样有延展性，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀撑破皮；
10.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里边，植物油能防止虾饺蒸熟以后粘在蒸笼上拿不下来；
11.水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸八分钟；
12.八分钟以后打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇凉以后会迅速变成透明状；
13.外皮非常的薄，且柔软，鲜香滑嫩，吃的时候配上醋，味道更加鲜美，好了，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。喜欢的朋友快去试试吧！
