众所周知，蛋糕有很多种。清淡的芝士蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。吃起来又甜又好吃，吃起来又软又好吃，味道好极了。很多人会在家做清淡的芝士蛋糕。那么为什么轻芝士蛋糕容易塌呢？具体来看一下。
轻质芝士蛋糕坍塌的原因
日式芝士蛋糕需要打蛋白质，所以这种蛋糕口感比较清淡，和奇峰蛋糕差不多，只是我们在蛋黄糊里加入芝士(也就是奶油芝士)，蛋白质的打不需要太用力，一般和饼卷差不多，7分配的大钩状态就够了。
如果蛋白质不足以支撑饼的组织，就容易导致内部组织粗糙，毛孔粗大，饼短，容易塌陷。
如果蛋白质过多，不仅会导致开裂，还会导致饼在炉内长得很高。取出来会“缩水”，像瘪了的球一样塌下来。
和奇峰蛋糕一样，日式芝士蛋糕也是将蛋清奶油和蛋黄糊分别制成，然后将两者混合均匀。原则上有相似之处，所以奇峰饼是基础。
翻的时候首先要注意翻的手法，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌。无论哪种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡，你都会明显听到蛋白霜消泡的声音。
另一种可能的消泡原因是饼糊混合均匀后，在室温下放置时间过长，没有立即烘烤，也可能造成消泡塌陷。
(1)烘烤时，经常打开炉门检查。比如水浴法，中间加水打开炉门，由于“冷缩”造成坍塌，尤其是冬天烤箱与室温温差特别大，更为明显。
(2)烤蛋糕不提前预热，无法获得稳定的烘烤温度。
(3)经常调节烤箱温度。
(4)出料后立即取出烤箱，但瞬间接触蛋糕的仍然是冷空空气。
如何避免轻质芝士蛋糕坍塌
做日本芝士蛋糕，一定要小心的把蛋白质传过去，打到位，不要过度传。
多注意:
(1)打蛋盆和打蛋头不含油和水。
(2)鸡蛋要新鲜，分蛋时蛋黄不要掉入蛋清中，以免影响调剂效率。
(3)分几次加入砂糖使蛋白质分散，以保证蛋白霜的稳定性，这是质地细腻、口感蓬松、轻盈柔软的基础。
消泡引起的坍塌也很容易避免，只需要做到以下四点:
(1)注意翻动手法，将蛋清膏和蛋黄糊拌匀。(也可以避开布丁层)
(2)不要过度混合。
(3)将蛋糕糊放入模具中，立即烘烤。
(4)提前预热烤箱，达到稳定的烘烤温度。
(1)烘烤时不要打开炉门检查。现在烤箱都是玻璃门，可以很好的观察蛋糕的状态。烤盘一次放足够的水，避免中途加水。
(2)提前预热烤箱，以获得稳定的烘烤温度。
(3)不要频繁调节烤箱温度，这样可以在更合适的温度下烘烤。
(4)烘烤时间到了之后，先关掉烤箱的所有功能，然后打开烤箱门，但不要取出蛋糕，让它慢慢回到室温；半小时左右取出，最大限度避免日本轻质芝士蛋糕因“冷缩”而塌陷。
什么样的模具适合做清淡的芝士蛋糕
建议你使用特制的轻质芝士蛋糕不粘模具烘焙日式芝士蛋糕，避免缩腰带来的麻烦，包括自带烤箱磨合，选择合适的烘焙温度和时间达到最佳烘焙状态。我相信通过做这两个小点，结合上面总结的三大点，就可以把日本芝士蛋糕做的越来越好。有问题没关系，最重要的是找到解决的办法！
