众所周知，柿饼是由新鲜柿子制成的。味道香甜可口，口感软糯。很多人喜欢吃，也有人会加柿饼。对柿子的制作有一定的侧重，尤其是柿子的加工。所以要削柿饼吗？具体来看一下。
你想削柿饼吗
柿子一般都是去皮的。
常用的柿饼有两种，一种是圆形的饼包，一种是三角形的挂干，但不管做成什么样的柿饼，有一个关键的程序是必须的，就是柿子一定要去皮。(因为干柿子是硬柿子做的，这皮是削下来的，不是剥下来的)
有些朋友可能平时不太注意，也从来没发现柿饼被剥了。但如果仔细观察果基附近的柿子，可以清楚地看到果基下面有一个坚硬的部分，就是残留的柿子皮。
为什么要剥柿饼
实际上，这种操作主要有以下三个优点:
柿子是干燥脱水的柿子，柿子光滑的表皮有很好的保水功能。如果不提前切断，柿子的干燥脱水时间会变长，远不是7到10天就能完成的。
柿子的涩味主要来源于鞣酸(鞣酸)，柿子中的鞣酸大部分集中在柿子皮中。涩味物质的主要来源会通过将柿子皮剥掉来去除，其余会随着风干脱水和时间的推移而失去涩味。
吃过柿子的朋友都知道，柿子虽然皮很薄，但是很坚韧，尤其是用来做柿子的硬柿子。所以，如果不把这个皮切掉，即使风干成柿饼需要更长时间，外层的口感也必然变得难以咀嚼，大大破坏了柿饼的软糯口感。
所以综上所述，柿子要想做成甜的、软的、糯的柿子，外皮一定要切掉。不过，没必要浪费剥下来的皮。可以风干，做成填充物用来存放干柿子，废弃物可以重复利用！
柿饼表面的霜是什么
柿饼表面的“霜”在过去一直相当神秘。有人说这一层霜是防潮添加剂，有人说是某种霉菌等。但其实这层霜的成分很常见，主要成分是葡萄糖粉。
柿子本身就是一种含糖量很高的水果，但同时它的含水量也很高，所以正常状态下的柿子有足够的水分来溶解糖分。但是柿子做成柿饼，在风干脱水的过程中水分很快流失，所以自然，里面的糖分会逐渐从表面沉淀出来。这些糖的主要成分是葡萄糖，葡萄糖不是特别甜，不容易吸收空气体中的水分，所以它在柿饼表面呈“霜”状，给柿饼一种甜而不腻的味道。
