众所周知，西兰花是一种受欢迎的蔬菜，富含膳食纤维、矿物质和微量元素等。适量食用有益健康，很多人经常炒西兰花。但是炒西兰花容易变色，那么西兰花如何保持绿色呢？具体来看一下。
如何让西兰花保持绿色
其实炒西蓝花绿味脆味不难，只要你掌握了这几点:
1.选择西蓝花:西蓝花一定要炒出绿色和黄色的花蕾。
2.西蓝花的处理:不要用刀切开西蓝花，要用手掰成小花，以免西蓝花与铁接触而氧化变色。
3.热烫西蓝花:热烫西蓝花需要开水，一变色就捞出来。防止烫漂时间过长，软化西蓝花影响口感和颜色。
4.炒西蓝花:炒西蓝花要快，不加有色调料。
掌握了这些步骤，家里炒的西蓝花肯定是绿色的，好吃，口感酥脆。
西兰花怎么会脆
一定是不能过度煮，比如把西兰花用大火煮蒸到发黄到嘴软烂，就不会酥了，这样不仅会让西兰花难吃，还会损失更多的营养。最好用热烫处理。
为什么要漂白？这里的西兰花烫漂是指大水煮开后，加入少许盐和食用油，将西兰花倒入烫漂水中约30秒，捞出冷水，沥干水分。
热烫时为什么要加一点盐和几滴食用油？这里的盐和食用油不仅让西兰花捞出后更绿更好吃，还能让西兰花捞出冷水后更脆，这就是所谓的脆味。
如何让西兰花味道更好
将不同的蔬菜混合在一起，如木耳、卷心菜，并加入一些萝卜。同时可以摄入不同的蔬菜，更有利于营养元素的吸收。
西兰花的常见做法是翻炒或冷拌，烹饪过程中经常加入大蒜或香料。大蒜又被称为“杀菌大师”，最常用的香辛料家族是胡椒，它可以减少蔬菜中抗氧化剂的流失，不仅口感好，还能使蔬菜的价值更高。
如何保存西兰花不变色
西蓝花属于怕热怕冷的蔬菜。如果你准备的是年前的西蓝花，你想长期保存而不变色。你可以把一个矿泉水瓶装满水，在冰箱里冷冻成冰块。然后和西蓝花一起放入培养箱，用胶带把培养箱的盖子封紧。这样西蓝花就处于“休眠状态”，低温放置一周也不会变色。
炒西蓝花可以搭配虾，肉片，小海鲜。这些食材最好提前加热成熟，然后用西蓝花炒熟。
西蓝花是现在很常见的蔬菜，花色苷含量也很高。在家炒的时候要掌握热烫的方法，基本上就能炒出香脆青涩的西蓝花。
