众所周知,平菇等“蘑菇”,是靠菌丝体分泌的酶,降解有机质,做为营养,满足生长需求。其主体器官,就是我们看到的这些白色绒毛状菌丝体,称为蘑菇类的“营养器官”,是由它们的“种子”萌发繁衍而来,通常在基质中生长,不易被我们发现。它们的任务,就是吸收营养,积累营养,扩繁生长,尽可能多地扩展空间,占领基质,为“繁殖器官”子实体的发育生长及孢子的产生、释放打下坚实营养基础。
它们的“繁殖器官”,又称子实体,就是我们看到和吃的具有各种形态的“蘑菇”。它们的任务,是产生“种子”,广泛传播,繁衍后代,达到种群的繁荣昌盛。这些我们肉眼可见的,美味的“蘑菇”,也是由它们的菌丝体经扭结、组织化,不断生长,形成具有盖、柄、褶等结构的菇体。
菇体的各个器官都是由菌丝细胞构成,即使釆下来,这些细胞仍然是“活”的状态,条件适宜,荣易恢复菌丝形态继续在菇体表面生长。
2.是否影响食用?我们吃的平菇等蘑菇,在存放期间尚存在呼吸、代谢活动,尤其湿润环境,更易恢复菌丝形态,长出白色绒毛,虽不会影响食用,但风味、口感大大降低了。同时在细胞生长活动时,利用的是自身丰富的组织营养,菇体被不断消耗、衰老。因此,釆下的蘑菇,越新鲜营养价值越高,风味越鲜美。
如果一次吃不完,也需放阴凉干燥处,摊晾存放,长时保存,冰箱冷冻,风味基本不变。
必须注意,常温密闭环境保存平菇等蘑菇,其代谢处厌氧状态,产生醇、醚等还原性物质,腐烂、异味,乃至造成细菌大量滋生,很快失去食用价值。我是【东营菌物科学】,专业的食菌科技工作者,更多领域内问题,请关注我,与大家共同探讨!