馒头是一种常见的面食，用面粉蒸。口感柔软可口，很受人们的欢迎。很多人会在家蒸馒头，尤其是北方人。有些人蒸出来的馒头会裂开，那么馒头裂开是好是坏呢？具体来看一下。
蒸馒头裂了。是好是坏
馒头开裂是正常现象。有裂纹的馒头和没有裂纹的相比，不是很好，外观和口感都差一点。
蒸馒头每次蒸完都会裂开，可能是二次打样时间不够造成的。两次发酵是馒头光滑的秘诀。馒头和面团至少要醒发两次，每次面团都要搓匀。打样时，面团应覆盖湿布或保鲜膜，以避免水分过度蒸发和皮肤干燥。
馒头为什么会裂
馒头开裂也是普遍现象。这种情况发生在用纯碱和酵母馒头做成的馒头上。原因可能如下:
第一，可能是做面的时候发酵过度，就是老面或者多加一点酵母粉。
二是出现在纯碱做的馒头上。如果少加碱，馒头一裂就会出酸味。
第三:面条太硬，就是水少了一点，蒸的太干，裂开。
第四:洒太多干面粉，要保持面团的湿度。揉捏后，应盖上湿布。
第五:是因为馒头送来了或者面团被风吹了。
第六，可能是因为醒面的时候，盖子时不时的打开，让冷空的空气进去。还有一种情况是在蒸的过程中火转得太高，产生了太多的水蒸气。
包子怎么才能不裂
如果揉面不均匀，时间不够，力度不均匀，可以多揉几分钟或者用高筋面。面条太硬了。面粉多，水少。挂面太多，揉不动。加点水。醒发时间不够长，馒头在发酵过程中会产生二氧化碳，馒头最适合的温度是27 ~ 30度。根据气候的变化，可以适当调节生发用水的温度。最好用酵母，味道和颜色都不错。蒸之前，在馒头上少洒些水，不要太干，也不要太裂。
蒸的时候火太旺太急。最好用中火蒸熟，静置后出锅。
