大肉包子馅的做法 小笼包肉馅配方

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发布时间: 2020-12-02 01:11:13
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小笼包是不少地区人们早餐的时候都会喜欢吃的一个面食,由于小笼包的大小和包子有些不同,所以追求精致的人会更喜欢吃小笼包。但是小笼包在制作的时候和正常的包子的制作方法都是类似的,而小笼包也可以分为肉馅和蔬菜馅,肉馅的小笼包味道一般都要好一些,所以小笼包的肉馅配方有哪些呢?

鲜肉小笼包子

材料

主料:麦粉150克,猪肉末100克

配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC

做法

1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。

3、制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。

4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。

包子鲜肉馅

材料

绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克

做法

1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

胡萝卜猪肉馅大包子

材料

包子皮:4杯面,1杯半的温水,1大勺酵母粉

包子馅:肉馅一磅,胡萝卜10根(大的胡萝卜5根就够了),葱一颗,姜几片,盐少许,五香粉少许,香油少许

做法

1,活面,将酵母粉加到温水中,然后缓缓倒入面中,一边倒一边搅拌,然后揉成团,大概揉5分钟,到盆光,手光,面光,拿盖子盖上,放室温下发酵。

2,把胡萝卜去皮,切成小段,放chopper 里打碎,然后锅里倒油,加两颗花椒,放胡萝卜碎进去炒,加适量盐,搅匀。

3,猪肉馅中加葱碎,姜末,盐,五香粉,香油,搅拌均匀,然后倒入炒好的胡萝卜里,搅拌均匀。(肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃,但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放)。

4,面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了,先揉一揉,然后切成小剂子,揉成圆球再压扁,用擀饺子皮的手法擀开,就可以包了。

5,包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了,我一般上汽之后蒸20分钟,中间不要开盖看,也不要把蒸屉端起来看,熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话,可能包子会回缩,回缩后的包子会很难吃,所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。

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