面粉是我国北方地区大部分人的主食，它是由小麦磨成的，可以做成很多种类的食物，花样繁多，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
蛋白质的含量是由小麦的品种决定的，在寒冷地区出产的硬质小麦蛋白质含量高，软质小麦蛋白质含量低。一般面粉的蛋白质含量在8%-12%之间，蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团越有弹性，但是延展性会降低。
高筋粉的蛋白质含量为10.5%-13.5%，可以用来做面包；中筋粉的蛋白质含量为8%-10.5%，可以用来做面条、点心；低筋粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%，可以用来做点心、菜肴。
低筋粉揉成的面团弹性低，比较适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。但是它容易受潮，保质期短，一般家庭不是经常用，可以需要的时候买适量的即可，也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉替代。
