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有些人会出现扁豆角中毒，这种情况当然要避免，那么扁豆角不熟的话会中毒吗？
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。可是，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。
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