酿酒行业的祖师 酿酒业的祖师爷:杜康

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发布时间: 2021-03-06 08:12:07
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摘要:杜康,即少康,夏代大禹的玄孙,帝相之子,姓姒。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。杜康,即少康,夏代大禹的玄孙,帝相之子,姓姒。帝相被寒浞杀死后,其妻有仍氏缗逃娘家,生下少康。少康长大后,在有仍氏国做过牧正(主管畜牧之官),在有虞氏国(即虞国,在今河南虞城南)做过庖正(主管国君菜肴、膳食之官)。在此期间,他发明了用高梁(秫)酿酒的方法。《说文》:“古者少康,初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。” 不过,杜康并不是最早的造酒人。酒是人们在长期的生活中逐步创造的,在杜康之前已有人善酿酒。少康高祖大禹时,有个叫仪狄的人,就善于作甜酒(醴酪),并献于大禹,禹饮后对酒大加赞赏,但警告:“后世必有以酒亡其国者。”既然杜康不是最早的酿酒者,为何将他奉为酿酒业祖师,甚至尊为酒神?笔者以为,其原因有二:一是他是第一个以粮食为原料的酿酒者,是现代普遍酿酒法的先驱;二是他是一代国君,而且是平息叛乱、复兴夏王朝(少康攻杀寒浞,恢复夏朝)的明君。所以倍受人们尊崇。起源关于酒的起源的多种说法中,真正与酒的酿造有关系的,是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”在这两种说法中,又以杜康造酒之说流传更广,更为人所熟知。从古都洛阳往南,过龙门,溯伊水上行数十里,在汝阳县境内,有一道清澈见底的溪流,由南而北,流入伊水,这就是“杜康河”。杜康河畔,鹅鸭成群,果林片片,一个小村庄依山傍水,那就是“杜康造酒醉刘伶”故事发生的地方——杜康仙庄。相传,有一个善于造酒的人名叫杜康。为了造出好酒,他决心寻找天下最纯、最好的泉水。他打点行装,离开家乡。走啊,走啊,不知走了多少路程,也没有找到他满意的泉水。一天,他出龙门,沿着弯弯曲曲的伊水向南走去,只见一条小河,百回千折,越往上走,河道越窄,河水越清。他翻山越岭终于找到了小河的源头。住足远望,层峦叠翠,千峰竟秀;近前,芳草绿茵,桃红李白;湍急喧闹的小河,一过石崖,变得宁静如练。杜康奔下山坡,走到小溪边一看,只见百泉喷涌,清洌碧透,真是“千里溪山最佳处,一年寒暖酒泉香”。杜康弯下身来,一捧泉水入肚,顿感清凉甘甜,浸肺入腑,余有酒香。杜康高兴极了,就在这里搭棚架屋,酿造美酒。他筛选精粮,踩制神曲,调配奇方。酿成的酒,香喷喷,甜滋滋,味美可口。一传十,十传百,也传到了周天子那里,天子饮后,龙颜大悦,宣封杜康为“酒仙”,封杜康酿酒的村落为“杜康仙庄”。故国画大师李苦禅曾作诗一首,盛赞杜康:醉虎眠龙琼浆液,饮到刘伶是酒神。芳逐康河千载誉,名返仙庄一杜魂。昔日魏武解忧酿,今朝百姓庆丰醇。八仙复闻争品咽,过海犹香九霄云。标签:民俗文化,行业祖师,酿酒业,杜康
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