臭桂鱼是湖南湘菜的一道名菜,可能看到这个名字,我们都会想到臭豆腐,因为都有个臭字,那么臭桂鱼跟臭豆腐有什么样的关系呢?下面是小编整理的
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中臭桂鱼的做法大全,一起往下试着学学吧。一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐,加入了臭豆腐,鳜鱼制作起来更加简单快捷,而且风味丝毫不差于传统做法。 原料:鳜鱼500克。 调料:腌料(姜、小干葱各200克 小米辣椒80克 干辣椒50克 草豆蔻20克 八角30克 桂皮15克 香叶5克 葱、长沙臭豆腐各500克 长沙臭豆腐,姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克 高汤80克 料酒30克 青、红美人椒各15克 青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克 味精、鸡精各2克 臭桂鱼做法: 1、鳜鱼宰杀制净,加腌料拌匀,腌制48小时。 2、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中,煎至皮脆,出锅。 3、锅入色拉油20克,放入姜片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香,加高汤、料酒,加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味,收汁装盘。 4、锅内入红油,下青、红美人椒煸炒,撒在鳜鱼上,上菜时,撒青蒜末即可。 小结:臭桂鱼的制作方法虽然比较繁琐,但是很美味,喜欢这道菜肴的可以在家按照上面的步骤学着制作。