冬笋怎么做好吃又简单 冬笋

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发布时间: 2021-04-27 02:15:14
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冬笋是什么

冬笋冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。还具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效。

此外,冬笋的采挖也是很讲究的,竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。

冬笋的营养价值

提到冬笋,有的人会直摇头:“‘吃一餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。 ”

其实冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

每100克冬笋所含营养素如下:热量(40.00千卡)、蛋白质(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纤维(0.80克)、维生素A(13.00微克)、胡萝卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(1.00毫克)、钙(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、铁(0.10毫克)。

冬笋怎么做好吃

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。那冬笋怎么做好吃呢?

在菜市场我们看见冬笋都是用冷水泡着的,这是因为冬笋本身有微微的苦、涩味,有水泡一段时间可以减轻苦味,这也是冬笋怎么做好吃的前提哦。还可以吃时将冬笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

冬笋鸡汤

材料:冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量

做法:1.将鸡洗净斩件。

2.冬笋去壳切大块汆水。

3.一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。

冬笋爆鸡片

原料:山鸡脯肉50g,冬笋25g,黄瓜25g,蛋清1个,调味品适量。

做法:1.鸡肉洗净,切成5cm长、1cm宽的片。

2.冬笋洗净,切片。葱、姜切丝,芫荽切段。

3.将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。

4.锅内放植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。

5.用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。

6.锅内放猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。

冬笋炒肉

冬笋炒肉是一道十分家常又美味大的菜,怎么做好吃呢?下面就一起来看看吧。

食材:冬笋半袋,里脊100G,青椒1个,地瓜粉适量,开水1/5碗,料酒适量,鸡精1茶匙,盐1.5茶匙

做法:

(1)里脊洗干净切好。

(2)用盐,料酒和地瓜粉腌制20分钟。

(3)青椒洗净去籽。

(4)用手掰成小块。

(5)袋装冬笋取出,放在开水里烫2分钟。

(6)然后切成小块。

(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。

(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。

(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。

(11)然后加盐和鸡精调味。

(12)炒好后盛盘即可。

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