正宗酱驴肉的做法 酱驴肉的做法

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发布时间: 2021-04-02 09:20:09
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家常酱驴肉

驴肉其实还是比较少见的,但是营养相当丰富,其中家常酱驴肉的做法是什么呢?

将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。

或者驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。水量以跟肉持平就可以。然后用高压锅炖三十分钟即可。

秘制五香酱驴肉的做法

驴肉在北方的冬天来说是一道美食,其中秘制五香酱驴肉配酒更是不错,那么秘制五香酱驴肉的做法是什么呢?

将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。

或者驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时,葱切成段,姜切片备用,把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用,锅中倒入少许的油,放入调味料和葱姜蒜,翻炒出香味。香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中即可。

酱驴肉蘸着什么吃

酱驴肉单纯吃可能很多人都吃不习惯,因为味道实在是太骚了,那么酱驴肉蘸着什么吃比较好呢?

可以弄一些葱先放到一旁,还要准备两块姜备用,当然花椒和大料也是需要的,还要弄一些桂皮和丁香,在准备香叶和蒜,蚝油和辣椒油也需要一些,味精和料酒也要准备,白胡椒粉和糖弄一点放着,香油和老酱汤也要弄一些备用。

另外拿一个锅里面加入老汤酱,把葱弄成段放进去,然后把姜弄成块儿也放到锅里,同时往里放入花椒和大料,还要放入香叶和丁香,桂皮和蚝油也要放进去,再加入辣椒油和味精,把蒜去皮以后直接放入,倒一些料酒再洒点盐,往里面放入糖和白胡椒,然后加些水,用勺子搅动均匀以后把驴肉放入,这个时候一定要弄的均匀一些,只有这样才能让味道变得非常好。酱驴肉蘸着这样的酱汁就比较好吃了。

高压锅炖驴肉的方法

驴肉是比较难煮熟的,所以想要快点熟可以用高压锅,那么高压锅炖驴肉的方法是什么呢?

生驴肉切成块(不要太大,要不难熟透),放清水里泡一段时间(1-2小时都可以(做到吸足水分肉质不干就可以了),然后直接上高压锅,放入驴肉,葱花,姜片,大料,花椒,酱油,咸盐,味精,白糖,加足够量的水。然后开始煮,煮沸后憋段时间出锅,全倒盆里,等凉(不要着急,等彻底凉透),捞出肉块,切片,开吃即可。

或者驴腿肉剔骨取肉切大块,用盐略腌制,准备配料,然后驴腿肉(骨头一起)和配料,调料一起入锅,加水焖,大火烧开小火炖两小时后用高压锅煮30分钟,停火捞出即可开吃。另外需要注意的是,驴肉的炖制时间要长一点,要不然吃的时候有可能会肉带筋的嚼不烂,影响进食。

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