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1、食材：
基围虾、鸡蛋、葱、适量。
2、做法：
（1）基围虾去虾壳去虾肠虾线，用水冲去黏液切碎。
（2）虾仁加入淀粉，一点点蛋清，一点点盐拌匀腌制一会。
（3）打散鸡蛋，加入切碎的香葱，加一点点盐。
（4）勾芡，勾芡好的水淀粉倒入蛋液里备用。
（5）将腌制好的虾仁焯水30秒，倒入蛋液里，拌匀。
（6）锅里滴油，油热后倒入虾仁蛋液，待蛋液表面凝固，用锅铲快速炒散，稍微翻炒虾就可以出锅了。
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