组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。
牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子。此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。牛奶的营养价值很高，每100克牛奶里含有以下营养成分：
营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 54.00（大卡） 钾 109.00（毫克） 磷 73.00（毫克） 碳水化合物 3.40（克） 钙 104.00（毫克） 维生素C 6.00（毫克） 钠 37.20（毫克） 蛋白质 3.00（克） 镁 11.00（毫克） 铁 0.30（毫克） 硒 1.94（微克） 维生素A 24.00（微克） 锌 0.42（毫克） 烟酸 0.10（毫克） 脂肪 3.20（克） 锰 0.03（毫克） 维生素B1 0.03（毫克） 维生素B2 0.14（毫克） 胆固醇 15.00（毫克） 维生素E 0.21（毫克） 铜 0.02（毫克）
