酸牛奶是用新鲜牛奶加入酸类或乳酸杆菌、双歧杆菌制成。由于其味道可口，营养丰富，普遍受到人们的欢迎，尤其受小儿的钟爱。那么吃酸牛奶到底好不好？
酸牛奶在制作过程中，营养成分没有变化，其营养价值与等量的普通牛奶相同。
普通牛奶所含蛋白质绝大多数是大分子的酪蛋白，在胃内遇酸后会结成较大的凝块而不容易消化，有些小儿吃牛奶会出现腹胀。如果将牛奶醱化，则可增加胃内酸度，加强消化酶的作用，继而增强了小儿的消化能力。
牛奶在酸化过程中需要不断的搅拌。由于搅拌，使牛奶中的酪蛋白遇酸后形成的凝块变细，有利于蛋白质消化吸收。
由于胃内酸度增加，可抑制肠道内致病性大肠杆菌的繁殖，减少了肠炎的发生。
酸牛奶的优点胜于普通牛奶，是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差、易患腹泻的幼儿。但市售酸牛奶价格较贵，家长可在家中自己制作。方法很简单，先将牛奶加入5%N8%的糖，煮沸冷却后，再在每100毫升牛奶中加5%的食用乳酸5毫升，或柠檬酸5毫升，也可加入适量的原汁果汁。在添加酸液时，必须一滴一滴慢慢加入，边加边搅拌，直至凝块变成细小颗粒为止。有些市售的酸牛奶是直接用乳酸杆菌接种入牛奶中，在一定的温度下使其繁殖，同样可使牛奶具有酸性，起到同样作用。
应该注意的是：酸牛奶做好后不能再煮，只能冷饮，如果怕冷的话，可将奶杯放在温水中暖一暖后再饮用。
