老酸奶怎么做 如何制作老酸奶

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发布时间: 2021-04-02 05:48:41
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老酸奶是青海的传统饮食,同时也是最受人们欢迎的食品。老酸奶与酸奶不同的是,它是属于固态形的,外观看上去非常的光滑细腻,口感不错。酸奶则是液态的,那老酸奶是如何制作成固态的呢,下面我们就来了解如何制作老酸奶的问题。

如何制作老酸奶

首先要准备好,工具/原料

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

步骤/方法

1取出老酸奶和盒装纯奶。

2将酸奶机内容器洗干净,用开水烫过消毒。

3将盒装纯奶倒入锅内,加热至40度左右。

4将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中,搅拌均匀。

6盖上盖子后,放在酸奶机中,加热8-10小时,表面光滑结块,有浓香的酸奶味即可,冷藏后食用效果最佳。

7自做老酸奶没有甜味,可放糖或是蜂蜜后食用,这里加了菠萝跟红提子,味道很赞,建议在2~4天内食用完。

注意事项

用来发酵的容器一定要用开水烫过,否则有细菌,会导致发酵失败;

加热奶的温度不宜过高,否则会杀死乳酸菌,也会导致发酵失败;

自制的酸奶也可以做为下次的引子,再来发酵用,但要保存好,有细菌感染后也会导致发酵失败。

3岁以下的儿童不宜喝老酸奶

老酸奶是在普通酸奶的基础上,人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说,老酸奶应当叫“酸奶冻”,没有增加酸奶的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高,甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。

因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂,因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是,有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态。和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此,吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护,避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。

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