能面 9000家面馆 这可能是中国最爱吃面的城市

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发布时间: 2021-08-15 09:28:58
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提起杭州面,大多数人会表示印象模糊。在包邮区,它的名声不及上海和苏州,在本地,也不像杭帮菜那样被人津津乐道。

  第一次来杭州吃面的人,会以为它带着西湖不食人间烟火的气质,然而,多数面馆的真实画风是这样的:

灶台直对大街,烟火气与江湖味十足 脾气火爆有个性的老板是标配

  杭州面馆似乎也不太care全国人民看不看得上自己,因为本地人对它的爱已足够深沉:

  杭州目前有近9000家面馆,是全国最爱吃面的城市之一,据说在杭州,没有哪条街没有面馆。

很多人扯过一条板凳就能吸面

  场地环境都不重要,味道第一!

  我们在杭州走街串巷,专心致志吸了一星期面后发现:像本地人一样get到它的魅力点后太容易沦陷了:

赤裸裸的诱惑。avi

  夏天去西湖赏荷,去灵隐避暑,顺便一起来碗最好吃的杭州面吧?

  进面馆第一件事

  先学会淡定点单

  第一次去杭州吃面,听到排在前面的大叔说:“一碗拌川,双腰,猪肝,多加油渣,面要生笼点。”

  信息量太大,用下面这个公式就能迎刃而解!

  “杭州面=面+浇头”

  面

  杭州的面条大多是机器碱面,内芯稍夹生,口感爽健有筋骨,杭州人称这种特点为“生笼”。

  面的出品方式又分为两种:汤面和拌川。拌川为杭州地区特有,它的形态介于炒面与拌面之间:比之炒面,它用油更少,炒制时间更短,比之拌面,它的浇头与面更加融合。

  浇头

  浇头是杭州面的灵魂。

  在杭州可以理直气壮地宣告:我吃面就是为了这些闪闪发光的浇头!

  每一碗浇头都会在点单后现炒,配料丰盛,单独拎出来是一道菜的排场。至于加浇头的上限?完全取决于胃和钱包。

  游击成员

  常见的辅料有猪油渣、荷包蛋、韭芽儿,它们几乎能与所有面和谐相处并为之添彩。如果碰到的是蹿出焦香微微烫口的猪油渣,恭喜你,好运气!

  如果能在面馆随意地报出这些辅料,可以大概率收到点单阿姨赞许的目光。

  讲完了,下面开始各种吃面。

  点一碗杭州最豪华的面

  虾爆鳝

  虾爆鳝大概是杭州最有身份和派头的一碗面了。随便上网搜搜,就能收获长长的名人迷弟清单和海量历史轶事。

头号迷弟:金庸

  最讲究的虾爆鳝,光是油就要用到三种:素油,猪油和麻油。

  黄鳝事先养在水里吐沙,褪尽泥腥气,现场宰杀拆骨,先用素油煸炸,沥干后再用猪油爆炒,这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后,与鳝片一起铺在面上,最后淋上一勺热麻油——呲啦!

在一碗虾爆鳝面前,是会忍不住用“金碧辉煌”这个词的啊

  说到虾爆鳝,不提它的创始店奎元馆,好像说不过去。

  旧时很多名人都是奎元馆的忠实粉丝,杭州地区一直流传着一句话:“不到奎元馆吃面,等于没游过杭州。”江湖地位可见一斑。

  杭州朋友却纷纷表示,“本地人是不去这家店吃面的”。嗯,我们吃了两次,对虾爆鳝这碗面感到失望:鳝丝有苦味,虾仁偏咸,不鲜,汤也过于油腻了。

  百年老店不值得去,好吃的虾爆鳝面去哪里找?

  小辫子面馆

  虾爆鳝面

  小辫子面馆开在转塘茶园,依山傍水,食材大多就地取材,新鲜到碗里的虾、鳝可能一小时前还在门前的河里玩耍(丝毫不知厄运降临……

  没有豪华的阵势和摆盘,这碗虾爆鳝就是接地气的好吃。

  过了小暑的黄鳝尤其肥美,而每一只河虾也都揣着饱满的籽。每天早上老板都会用牛骨、罗汉肉、猪肉吊高汤,耐心熬上几个小时,汤底鲜得很有层次。

  吴家面馆

  虾爆鳝面

  觉得一小时车程去转塘吃面太远,还可以考虑市区里的吴家面馆。

  他家的虾爆鳝加洋葱一起爆炒,刚端出来还留着火燎的锅气。汤头鲜香清爽,鳝片烧得外酥里嫩,炸的火候拿捏恰好,虾仁也弹嫩柔滑,是适合夏天的一碗虾爆鳝了。

  即便是一碗杭城日常,也鲜香无比

  片儿川

  有些食物,比如上海的阳春面,北京的炸酱面,外面的人听了介绍风尘仆仆不远千里赶去吃了。吃完觉得,诶?怎么?这么?普通?

  片儿川也是杭州再日常不过的食物,本质上,它就是一碗雪菜笋片肉丝汤面。

有多少人曾误以为片儿川是一种面片?

  虽然稀松平常,这碗面依旧能全方位展示杭州人民对时令食材死磕到底的精神,以及对笋笋笋的迷之热爱:

  笋片以冬笋为最佳,春笋和鞭笋次之,笋下市后还不甘心,就以茭白代替。雪菜也分为新鲜的雪里蕻和经过二次发酵的倒笃菜,前者鲜嫩水灵,后者浓郁咸鲜。

  据说最正宗的片儿川要用临安的冬笋和萧山的雪菜,因此最适合吃片儿川的季节……大约在冬季。

  菊英面馆

  片儿川

  距离《舌尖2》已经快四年,菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。

饭点去,门口还要排队

  吃完后的确喜欢。

  端上来的面黄白叠翠,色彩明快,看一眼就心情大好。贪心地把配料加了个遍,白蘑菇笋片雪菜轮番登场,吊出的鲜味让人挑眉。就连荷包蛋也煎得外焦里嫩,口感蓬软,吃完还想加一枚!

  唯一美中不足的是,大概是因为过了季,笋片味道有点发苦,冬天要再来吃一次。

  金旺片儿川

  片儿川

  金旺片儿川可能是此行吃到最干净整洁的一家面馆。

  虽然是连锁,但出品不错,汤底带有鱼的奶香,浓郁鲜醇,面条用了细面,很入味。笋片肉片雪菜都片得干干净净一丝不苟,是舒服的家常味道。

  顺便一提,片儿川也可以作为基底面加各种浇头,我们放在

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