酸奶冻 酸奶冰冻后营养价值

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发布时间: 2021-03-16 00:15:57
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  酸奶相信很多人都喜欢喝,到超市冷鲜区一看,各种酸奶都有,吃完饭后,散个步回家,看看电视,喝杯酸奶,那种感觉真的很好,喝酸奶的好处很多人都说能帮助消化,对身体也无害,酸奶冰冻后营养价值。

酸奶冰冻后营养价值

  冷冻过程既不会损伤酸奶中的营养物质,也不会影响其中的乳酸菌数量。而且冷冻后的保质期更长一些。

  然而,却会对酸奶的质地和口感造成影响。由于家用冰箱的冷冻速度太慢,冷冻过后的酸奶中会有较大的冰晶,而不会形成类似冰激淋的口感。而且会有一定的分层情况:顶上的冰晶较多,底下的冰晶较少。冷冻后再解冻,已经造成的分层可能难以恢复原样,也会影响口感。

  除此之外,至于是冷藏了吃还是冷冻了当冰棍吃,就看个人喜好了。

  酸奶贮藏7天,冷藏条件是4℃,冷冻条件是:-20℃或-18℃

  结论如下:

  1、色泽、滋味、气味、组织状态

  冷藏:随时间变差

  冷冻:基本没有异常(说明保质期更长)

  2、酸度

  冷藏:先上升,第4天最高,5-7天逐渐减小

  冷冻:几乎没有变化

  3、蛋白含量

  冷藏&冷冻:变化不大,且含量均达国家标准

  4、pH

  冷藏:前3天下降最快,之后保持稳定

  冷冻:几乎无变化

  5、乳酸菌

  含量均达国家标准

  冷藏:先上升,第4天高峰,5-7天逐渐减小;期间乳酸菌保持活性进行发酵(期间伴随pH、酸度的变化,是更易变质的原因)

酸奶的基本介绍

  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入一定比例的蔗糖,经过高温杀菌冷却后,再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品,口味酸甜细滑,营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。

  发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

  特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

  酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。

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